结论：在餐厅工作辞职店长不让走且担心工资不给的情况下，你完全有权利通过合法途径来维护自己的权益，确保获得应得的工资。以下是具体的分析和建议：

一、明确辞职权利与工资支付义务

1. 辞职权利：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（在试用期内则只需提前三日）。这意味着，你辞职并不需要店长的批准，只需按照法律规定提前通知即可。

2. 工资支付义务：同时，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。店长不得因你辞职而拒绝支付工资，这是违法的。

二、与店长协商沟通

1. 尝试友好协商：首先，你可以尝试与店长进行友好协商，说明你的辞职原因和期望获得的工资支付情况。在协商过程中，保持冷静和理智，明确表达你的合理诉求。

2. 明确法律依据：如果店长态度强硬或拒绝支付工资，你可以向其明确指出相关法律规定，强调其支付工资的义务和你的权利。

三、收集并保留证据

1. 劳动关系证明：收集工作合同、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等，这些都能证明你与餐厅的雇佣关系以及应得的工资数额。

2. 沟通记录：保留与店长沟通工资问题的所有记录，包括短信、邮件、通话录音等，以证明你已尽力协商。

四、法律途径维权

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 你可以向当地的劳动监察大队投诉，提交相关材料，包括雇佣关系证明、沟通记录等。
   • 劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并有权责令店长支付工资，并可能对店长的违法行为进行处罚。

2. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉未能解决问题，你可向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，需准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
   • 仲裁委员会将依法对你的案件进行审理，并作出裁决。若裁决支持你的请求，店长需按裁决结果支付工资；若不服裁决，店长可在规定期限内向人民法院提起诉讼；若未提起诉讼且不履行裁决，你可向人民法院申请强制执行。

3. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意或不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），你可直接向人民法院提起诉讼。
   • 法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。胜诉后，如店长仍不支付工资，你可向法院申请强制执行。

五、注意事项与建议

1. 保持冷静与理智：在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免与店长发生不必要的冲突或争执，以免影响你的权益维护。

2. 及时咨询与求助：如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供个性化的建议和帮助。

3. 关注时效性：注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在规定时间内采取行动。

最后，面对店长不让走且担心工资不给的情况，你应勇敢运用法律武器捍卫自己的权益。通过明确辞职权利与工资支付义务、与店长协商沟通、收集并保留证据以及采取法律途径维权等步骤，你可以有效维护自己的合法权益并获得应得的工资。