作为律师，我建议你可以按照以下步骤处理项目不给安全员发放工资的问题：

1. 核实事实与证据收集
   首先，你需要确认是否存在未发放工资的事实。这包括检查劳动合同、工资条、考勤记录、银行流水等书面证据，以及同事证言、沟通记录等辅助证据。若安全员未与项目方签订书面合同，可收集实际提供劳动的证据（如工作证、工作安排记录等）来证明劳动关系。

2. 与项目方协商沟通
   在掌握证据后，可先尝试与项目方协商，明确要求其支付拖欠的工资。协商时建议以书面形式（如邮件、短信）提出诉求，并保留沟通记录。若项目方以“安全员未履行职责”等理由拒付，需要求其提供书面证据，否则其主张可能不被支持。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向项目所在地的劳动保障监察大队投诉。根据《劳动保障监察条例》，劳动部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不付的可加付赔偿金。投诉时需提交身份证、劳动关系证明、拖欠工资证据等材料。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求可包括：要求支付拖欠工资、加付50%-100%赔偿金（依据《劳动合同法》第85条）、解除劳动合同经济补偿（若因此离职）等。仲裁裁决具有法律效力，若项目方不履行可申请法院强制执行。

5. 考虑诉讼途径
   若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉。诉讼中需注意诉讼时效（一般为1年，自知道权益受损之日起算），并提交更充分的证据（如工资计算依据、项目方财务记录等）。若项目方存在恶意拖欠，还可主张惩罚性赔偿。

补充建议：

• 若安全员未与项目方签订劳动合同，可依据《劳动合同法》第82条主张双倍工资差额（最多11个月）。
  
• 若项目方为个人或无资质主体，可尝试将发包方、承包方列为共同被告，要求承担连带责任。
  
• 处理过程中注意保留所有证据原件，避免项目方销毁或篡改。

如有进一步细节（如项目性质、拖欠时长、证据情况等），可向我补充说明，我会为你提供更具体的法律方案。