结论：关于三十年前偷您牛的人公安局是否还可以抓他，这主要取决于案件是否已过追诉时效以及是否有其他特殊情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 追诉时效的考虑：

   • 根据我国《刑法》的相关规定，犯罪的追诉时效期限根据犯罪的法定最高刑来决定。对于盗窃罪，如果数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金，其追诉时效期限为五年；如果数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金，其追诉时效期限为十年；如果数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产，其追诉时效期限为二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。
   • 在您的情况下，如果三十年前盗窃的数额或情节未达到需要报请最高人民检察院核准追诉的标准，且没有其他特殊情况（如犯罪嫌疑人逃避侦查或审判等），那么该案件很可能已经过了追诉时效期限，公安局将无法再对其进行刑事追诉。

2. 特殊情况的处理：

   • 如果犯罪嫌疑人在三十年前盗窃后逃避了侦查或审判，那么根据《刑法》的规定，追诉期限可以不受上述限制，即公安局仍然可以对其进行追诉。
   • 另外，如果案件在三十年内被发现了新的证据或线索，且这些证据或线索足以证明犯罪嫌疑人的罪行，那么也可能不受追诉时效的限制。

3. 其他法律途径：

   • 即使案件已经过了追诉时效期限，您仍然可以通过民事途径来寻求赔偿。例如，您可以向法院提起民事诉讼，要求犯罪嫌疑人赔偿您因盗窃行为所遭受的损失。

建议：

• 如果您认为该案件存在特殊情况（如犯罪嫌疑人逃避侦查或审判、有新的证据或线索等），建议您及时向公安局报案，并提供相关证据或线索。
• 如果您希望通过民事途径来寻求赔偿，建议您咨询专业律师，了解具体的诉讼程序和赔偿标准。

后续行动：

• 在决定采取何种行动之前，我建议您先收集并整理好所有与案件相关的证据和资料，包括当年的报案记录、证人证言、现场照片等。
• 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。