结论前置：
- 合伙人收钱后不给账单，这一行为本身并不直接构成诈骗。
- 但该行为可能引发违反合伙协议、职务侵占等法律问题，具体需根据合伙人的行为、目的及造成的后果综合判断。
详细分析：
一、不算诈骗的理由
诈骗的构成要件：
- 诈骗要求行为人主观上有非法占有他人财物的故意。
- 必须通过欺骗手段使被害人基于错误认识而处分财产。
- 骗取数额需达到较大的公私财物标准。
不出账单的性质：
- 合伙人收钱后不给账单，通常属于管理不规范、财务不透明或违反合伙协议的问题。
- 这种行为并不直接导致财物被非法转移或占有，因此不构成诈骗。
二、可能引发的法律问题
违反合伙协议：
- 若合伙协议中明确规定了合伙人需提供账单或财务报告的义务，而某合伙人未履行此义务，则构成违约。
- 其他合伙人可以要求违约方提供账单、赔偿损失，甚至通过法律途径解决争议。
职务侵占：
- 若合伙人利用不提供账单的方式掩盖其侵占合伙财产的行为，且数额较大（如达到一定标准），则可能构成职务侵占罪。
- 职务侵占罪是指利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为，需承担刑事责任。
民事纠纷与诉讼：
- 因不出账单引发的纠纷，合伙人之间可以通过协商、调解或向法院提起民事诉讼等方式解决。
- 法院会要求违约方履行提供账单的义务，并赔偿因此造成的损失。
三、具体情境下的法律建议
若怀疑合伙人存在侵占财产的行为：
- 收集相关证据，如转账记录、合伙协议、沟通记录等。
- 咨询专业律师（即我，杜小军律师），评估证据的充分性和案件的可行性。
- 若证据充分，可向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任；或向法院提起民事诉讼，要求赔偿损失。
若仅因管理不规范导致不出账单：
- 与其他合伙人协商，建立规范的财务制度，明确账单的提供时间和方式。
- 若协商无果，可依据合伙协议中的争议解决条款，通过仲裁或诉讼等方式解决。
四、相关法律依据
- 《中华人民共和国刑法》第二百七十一条：明确了职务侵占罪的构成要件及刑罚，为打击利用职务便利侵占财产的行为提供了法律依据。
- 《中华人民共和国合伙企业法》第一百零三条：规定了合伙人违反合伙协议应承担的违约责任，为合伙人之间因协议履行产生的争议提供了解决途径。
总结与建议：
合伙人收钱后不给账单，虽然不直接构成诈骗，但可能引发一系列法律问题。为确保合伙企业的健康稳定发展，合伙人应重视账目的建立和维护，确保财务透明。若遇到相关问题，建议及时向我咨询，我会根据具体情况提供准确的法律建议，并通过合法途径维护你的权益。