合伙结束后签过协议但没付钱，一般不算诈骗，而更可能是合同纠纷。下面我会详细解释这一结论，并分情况讨论。

一、诈骗与合同纠纷的区别

1. 诈骗罪构成要件：

   • 主观上要有非法占有的目的；
   • 客观上要实施虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识并基于此处分财产；
   • 行为人因此获取数额较大的财物或财产性利益。

2. 合同纠纷：

   • 双方存在合法的合同关系；
   • 一方或双方未按照合同约定履行义务；
   • 通常不涉及非法占有目的。

二、合伙结束后未付款的具体分析

1. 不构成诈骗的情况：

   • 如果合伙结束后，双方签订了协议，但一方因市场风险、经营不善等客观原因无法付款，且没有非法占有的目的，那么这种情况属于合同纠纷，不构成诈骗。
   • 此时，守约方可以通过民事诉讼要求违约方承担违约责任，如继续履行付款义务、赔偿损失等。

2. 可能构成诈骗的情况：

   • 如果在合伙过程中，一方以合伙为名，实则具有非法占有对方财物的故意，并通过虚构事实或隐瞒真相的手段骗取对方投入资金，且在合伙结束后签订协议时仍不打算履行付款义务，那么这种行为可能构成诈骗罪。
   • 但这种情况下，需要警方介入调查，并根据证据情况来判断是否构成诈骗。

三、法律建议

1. 对于守约方：

   • 首先尝试通过协商或调解解决纠纷；
   • 若协商无果，可以依法向人民法院提起诉讼，要求违约方承担违约责任；
   • 在诉讼过程中，注意收集并保存相关证据，以证明自己的主张。

2. 对于违约方：

   • 如果确实因客观原因无法付款，应主动与守约方沟通，寻求解决方案；
   • 如果涉嫌诈骗，应尽快咨询专业律师，了解自己的法律责任，并积极配合调查。

综上所述，合伙结束后签过协议但没付钱，一般属于合同纠纷而非诈骗。但具体情况还需根据双方的实际行为和证据来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。