餐饮店售卖野味麂子肉将面临行政处罚与刑事处罚的双重法律责任，具体处罚需结合违法情节、主观故意及危害后果综合判定。以下从行政责任与刑事责任两个维度展开分析：

一、行政责任：市场监管部门的处罚

根据《中华人民共和国野生动物保护法》第三十三条、第四十八条及《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十三条，餐饮店售卖麂子肉可能面临以下行政处罚：

1. 没收违法所得与涉案物品
   市场监管部门将依法查封、扣押并没收非法经营的麂子肉及其制品，同时没收违法所得（如销售金额）。

2. 高额罚款

   • 若麂子属于国家重点保护野生动物（如中华鬣羚、赤麂等），罚款幅度为违法经营额的2倍以上20倍以下；
     
   • 若麂子属于“三有”保护动物（即国家保护的有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物），罚款幅度为野生动物价值1倍以上10倍以下；
     
   • 若同时违反《食品安全法》，罚款幅度为违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额15倍以上30倍以下罚款。

3. 吊销许可证照
   情节严重的（如多次违法、造成严重社会影响），市场监管部门可吊销餐饮店的《食品经营许可证》或《营业执照》。

4. 信用惩戒
   违法经营者将被列入“严重违法失信名单”，面临联合惩戒（如限制高消费、限制参与政府采购等）。

二、刑事责任：公安机关的刑事追诉

若售卖行为符合《中华人民共和国刑法》第三百四十一条规定的“危害珍贵、濒危野生动物罪”或“非法经营罪”，经营者可能被追究刑事责任：

1. 危害珍贵、濒危野生动物罪

   • 构成要件：售卖的麂子属于国家一级或二级保护野生动物（如中华鬣羚为国家二级保护动物）；
     
   • 量刑标准：
     
     • 一般情节：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
       
     • 情节严重（如价值20万元以上）：处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
       
     • 情节特别严重（如价值200万元以上）：处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 非法经营罪

   • 构成要件：售卖的麂子虽不属于国家重点保护动物，但属于“三有”保护动物或地方重点保护动物，且经营数额达到5万元以上或违法所得数额达到1万元以上；
     
   • 量刑标准：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

三、关键情节对处罚的影响

1. 主观故意：若经营者明知麂子为野生动物仍非法收购、售卖，将从重处罚；若因疏忽误购，可能酌情减轻处罚。
   
2. 危害后果：若售卖行为导致野生动物种群数量下降、生态破坏或引发公共卫生事件（如传染病传播），将加重处罚。
   
3. 配合调查：主动交代违法事实、协助查处其他案件的，可依法从轻或减轻处罚。

建议：若您或您知晓的餐饮店涉及此类行为，应立即停止经营并主动向当地林业主管部门或市场监管部门报告，争取从宽处理。如有进一步法律问题，可直接向我咨询。