结论：不可以。即使上一休一的职工同意，用人单位不发加班工资也是不合法的。

分析：

1. 加班工资的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
     • 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
     • 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
     • 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 在上一休一的工作模式下，如果职工在休息日（即非工作日）被安排工作，且用人单位不能安排补休，那么用人单位应当支付不低于工资的百分之二百的工资报酬，即加班工资。

2. 职工同意不发加班工资的效力：

   • 职工同意不发加班工资，并不构成用人单位免除支付加班工资义务的合法理由。劳动法的规定是强制性的，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动者在付出额外劳动时能够获得相应的报酬。
   • 即使职工在劳动合同或相关协议中同意不发加班工资，这样的条款也可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。

3. 用人单位的责任与后果：

   • 如果用人单位未按照法律规定支付加班工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的加班工资及可能产生的经济补偿。
   • 用人单位还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等行政处罚措施。

建议：

• 对于用人单位而言，应当严格遵守劳动法的规定，确保在安排职工加班时依法支付加班工资，避免因此产生劳动纠纷和法律风险。
• 对于职工而言，如果发现用人单位未依法支付加班工资，应当及时与用人单位沟通协商，要求支付拖欠的工资。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。

总结：上一休一的职工即使同意不发加班工资，用人单位也必须依法支付加班工资。这是劳动法的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。