针对您提出的“公司安排一人多岗是否违反劳动法，以及如果违法员工该如何收集证据和维护自己的权益”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、公司安排一人多岗是否违反劳动法

公司安排一人多岗本身并不直接违反劳动法，但关键在于这种安排是否超出了员工的合理工作负荷，是否违反了劳动合同中的约定，以及是否未支付相应的加班费或调整薪资。如果公司要求员工承担过多职责，导致员工无法在正常工作时间内完成，且未给予相应的补偿或调整，那么这种安排可能构成违法。

二、如果违法，员工该如何收集证据

1. 劳动合同及附件：首先，员工应保留好与公司的劳动合同及任何附件，这些文件可能明确规定了员工的工作岗位、职责和薪资等。

2. 工作记录：记录每天的工作任务、工作时间和完成情况，特别是那些超出正常工作负荷的部分。这可以通过工作日志、电子邮件、项目管理系统等方式进行。

3. 沟通记录：保存与公司管理层或人力资源部门关于工作安排、加班、薪资调整等问题的沟通记录，包括电子邮件、短信、微信聊天记录等。

4. 同事证言：如果可能，获取同事的证言，他们可能能证明您的工作负荷过重或公司未支付相应的加班费。

5. 薪资条和银行流水：保留薪资条和银行流水明细，以证明公司是否按照约定支付了薪资和加班费。

6. 录音录像：在合法的前提下，如果与公司管理层或人力资源部门的沟通涉及关键信息，可以考虑进行录音录像作为证据。

三、员工该如何维护自己的权益

1. 与公司协商：

   • 首先尝试与公司的人力资源部门或管理层进行协商，明确指出一人多岗安排的不合理性，并要求公司调整工作安排或支付相应的加班费。
   • 保持冷静和理性，以事实和法律依据为支撑，阐述自己的观点和诉求。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉公司的违法行为。
   • 劳动监察部门将对公司进行调查，并可能责令公司纠正违法行为，支付员工应得的工资和补偿。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉未得到满意解决，员工可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
   • 提交仲裁申请书，明确写明基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 参与开庭审理，充分阐述观点和证据，回应公司答辩意见，等待仲裁委员会裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，员工可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 委托律师代理诉讼，提交起诉状、证据材料等，并按时参加庭审。

5. 寻求专业法律帮助：

   • 在整个维权过程中，员工可以寻求法律援助机构的免费咨询和代理服务，或者咨询专业律师以获取具体的法律建议和指导。

四、注意事项

• 在维权过程中，员工应保持理智，避免采取过激行为或违法手段。
• 如果认为公司违法行为已构成犯罪，员工还可以向公安机关报案。

综上所述，面对公司违法的一人多岗安排，员工应依法有序地维护自己的合法权益，注重证据的收集和保留，并寻求专业的法律帮助。