核心结论：若未签合同且想更换中介，需分情况处理，关键在于明确与原中介及新雇主之间的法律关系，并采取相应措施保障自身权益。以下是具体分析：

1. 若原中介仅为介绍人，未形成劳动关系或委托合同关系

• 法律关系：若原中介仅提供信息撮合服务（如介绍工作机会），未收取费用或未约定服务期限，双方可能仅构成居间合同关系（口头或书面）。根据《民法典》第九百六十一条，居间人仅负责报告订立合同机会或提供媒介服务，不直接参与劳动关系。
• 操作建议：
  • 直接更换：无需原中介同意，可直接与新雇主建立劳动关系（如签订劳动合同、入职等）。
  • 风险提示：若原中介主张“跳单”（绕过其直接与雇主签约），可能要求支付报酬。但根据《民法典》第九百六十五条，需满足“利用中介提供的交易机会或媒介服务”且“绕开中介”两个条件，若您通过其他渠道（如自行应聘）获得工作，原中介无权主张费用。

2. 若原中介实际为雇主或存在事实劳动关系

• 法律关系：若您实际为原中介提供劳务（如通过中介派遣至第三方工作），但未签合同，可能构成事实劳动关系。根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签合同不影响劳动关系成立。
• 操作建议：
  • 协商解除：与原中介沟通，明确解除劳务关系（可书面确认），再与新雇主签约。
  • 单方解除权：若原中介存在拖欠工资、未缴社保等违法行为，您可依据《劳动合同法》第三十八条随时解除劳动关系，无需提前通知。
  • 证据保留：保存工作证、工资记录、考勤记录等证据，以证明与原中介的劳动关系，避免被主张“擅自离职”或“违约”。

3. 若原中介与新雇主存在关联（如内部调动）

• 法律关系：若新雇主与原中介为同一主体或关联企业，更换中介可能仅是内部流程调整，劳动关系仍存续。
• 操作建议：
  • 要求书面确认：要求新雇主出具书面文件，明确劳动关系转移（如原合同终止、新合同生效），避免权益受损。
  • 经济补偿：若原中介以“更换中介”为由解除劳动关系，您可依据《劳动合同法》第四十六条主张经济补偿（工作满1年支付1个月工资）。

4. 通用注意事项

• 书面化操作：无论何种情况，建议通过微信、邮件或书面文件确认更换中介的意愿及结果，避免口头约定引发纠纷。
• 新合同审查：与新雇主签约时，务必审查合同条款（如工资、工时、社保等），确保权益明确。
• 争议解决：若发生纠纷，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，无需支付费用。

总结：更换中介的关键在于理清与原中介的法律关系，并通过书面方式固定证据。若涉及事实劳动关系或复杂纠纷，建议进一步提供细节（如工作性质、中介角色等），以便更精准分析。