结论：在借钱人逃跑的情况下，能否直接要求其在厂里的工资来抵债，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 债权与工资的法律性质：

   • 债权：您与借钱人之间形成的是债权债务关系，即您有权要求借钱人按照约定偿还借款。
   • 工资：工资是借钱人基于其与厂方之间的劳动关系而获得的报酬，属于其个人合法财产的一部分。

2. 直接扣工资抵债的合法性：

   • 一般情况下不合法：在未经借钱人同意或法律授权的情况下，您无权直接要求厂方将借钱人的工资用于抵债。工资是借钱人的个人财产，其处置权归借钱人所有。
   • 例外情况：如果借钱人之前与您签订了书面协议，同意在无法偿还借款时，由厂方直接将其工资支付给您以抵债，并且该协议得到了厂方的认可或法律上的有效授权（如通过法院执行程序），那么在这种情况下，您可以要求厂方按照协议执行。但这种情况较为特殊，且需要满足严格的法律条件。

3. 合法追债途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与借钱人进行协商，看其是否愿意主动偿还借款或提出其他还款方案。
   • 诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求借钱人偿还借款。在获得法院判决后，如果借钱人仍不履行还款义务，您可以申请法院强制执行。在执行过程中，法院有权根据借钱人的财产状况，包括其在厂里的工资收入，来采取相应的执行措施。
   • 申请支付令：如果借钱人承认借款事实但拒绝偿还，且您能提供充分的证据证明借款关系存在，您还可以向法院申请支付令，要求借钱人限期偿还借款。

4. 注意事项：

   • 在追债过程中，务必遵守法律法规，不得采取非法手段（如威胁、恐吓、暴力等）来迫使借钱人还款。
   • 保留好所有与借款相关的证据（如借条、转账记录、聊天记录等），以便在需要时提供给法院或相关部门。

建议：鉴于直接要求厂方扣工资抵债的合法性存在疑问，且可能涉及复杂的法律程序和风险，我建议您优先考虑通过协商或诉讼等合法途径来追讨借款。如果您对具体操作流程或法律条款有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。