针对公司员工出卖机密资料以及协助他人调试与公司类似产品的情况，公司应当与涉事员工签订专项的保密及竞业限制协议，并在协议中明确违约责任和赔偿条款；若员工已实施侵权行为，公司应立即启动内部调查，收集证据，并通过法律途径追究其民事及刑事责任。以下从协议签订和法律追责两个角度展开说明：
一、协议签订角度
保密协议：
- 内容要点：公司应与员工签订详细的保密协议，明确保密信息的范围（包括技术秘密、商业秘密、客户信息等）、保密义务的具体内容（如不得泄露、不得使用于非公司业务、不得允许他人使用等）、保密期限（通常为在职期间及离职后一定年限，如2-5年）以及违约责任（如违约金、赔偿损失等）。
- 法律效力：保密协议是双方自愿达成的合意，具有法律约束力。一旦员工违反保密义务，公司可以依据协议追究其法律责任。
竞业限制协议：
- 内容要点：对于掌握公司核心机密或关键技术的员工，公司还可以与其签订竞业限制协议。协议中应明确竞业限制的范围（如不得在与公司有竞争关系的单位任职或从事与公司有竞争关系的业务）、地域、期限（通常不超过2年）以及经济补偿（公司需在竞业限制期限内按月给予员工经济补偿）。
- 法律效力：竞业限制协议旨在保护公司的商业利益，防止员工离职后利用在公司学到的技能和知识从事与公司竞争的业务。若员工违反竞业限制义务，公司可以要求其停止违约行为并赔偿损失。
二、法律追责角度
内部调查与证据收集：
- 调查流程：公司发现员工有出卖机密资料或协助他人调试类似产品的行为后，应立即启动内部调查程序，成立专门的调查小组，对涉事员工进行询问，并收集相关证据（如电子邮件、聊天记录、文件拷贝记录等）。
- 证据固定：在调查过程中，公司应注意证据的固定和保全，确保所收集的证据能够作为后续法律追责的依据。
民事追责：
- 起诉理由：公司可以依据保密协议或竞业限制协议，以员工违反合同义务为由向法院提起民事诉讼，要求员工承担违约责任并赔偿损失。
- 赔偿范围：赔偿范围应包括公司因员工违约行为所遭受的直接损失和间接损失（如商业机会的丧失、客户流失等）。
刑事追责：
- 犯罪构成：若员工的出卖机密资料行为构成犯罪（如侵犯商业秘密罪），公司还可以向公安机关报案，要求追究员工的刑事责任。
- 刑罚种类：根据《刑法》的相关规定，侵犯商业秘密罪可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成特别严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
建议：公司在处理此类事件时，应保持冷静和理性，遵循法律程序，确保自身权益得到充分保护。同时，公司也应加强内部管理，完善保密制度，提高员工的保密意识，从源头上减少类似事件的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。