用人单位与劳动者签订劳动合同的合法性需分情况讨论，具体如下：
一般情况下，用人单位必须与劳动者签订书面劳动合同
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。
- 法律后果：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资（《劳动合同法》第八十二条）。若满一年仍未订立，则视为双方已订立无固定期限劳动合同（《劳动合同法》第十四条）。
- 举例：小张入职某公司后，公司未在一个月内与其签订书面劳动合同。小张工作满三个月后，公司需向其支付两个月的双倍工资作为赔偿。
特殊情况下，用人单位与劳动者签订劳务合同可能合法
- 适用情形：
- 已退休人员：劳动者达到法定退休年龄后，与用人单位的劳动关系自动终止。此时若退休人员被返聘，双方建立的是劳务关系，签订劳务合同合法。例如，学校返聘退休教师授课，双方明确授课内容、报酬等事项。
- 在校实习生：在校学生在未毕业前到用人单位实习，因其学生身份无法建立劳动关系，故签订劳务合同合法。如大学生利用假期到企业实习，企业与学生约定实习期间的工作安排和补贴。
- 兼职人员：已有正式工作的人员利用业余时间到其他单位兼职，与兼职单位建立劳务关系并签订劳务合同合法。例如，软件工程师利用周末时间到另一家公司兼职做项目。
- 短期或临时性工作者：为完成临时性、短期工作任务而招用的人员，与之建立劳务关系并签订劳务合同合法。如公司为举办活动临时招聘礼仪人员。
- 风险点：若用人单位以签订劳务合同的方式规避法定义务（如缴纳社保、支付加班费等），则属于不正规甚至违法行为。例如，员工在公司每天正常上下班，接受考勤管理和工作安排，但公司却与其签订劳务合同以逃避缴纳社保等义务。
非全日制用工的特殊规定
- 法律依据：根据《劳动合同法》第六十八条，非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 合同形式：非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，而不必签订书面劳动合同，这并不构成违法。
建议与总结：
- 对用人单位：应明确与劳动者之间的关系性质（劳动关系或劳务关系），并根据实际情况签订相应的合同。若构成劳动关系，则必须签订书面劳动合同；若仅为劳务关系，则签订劳务合同是合法的。同时，应确保合同内容合法、明确且公平，避免因合同条款违法或不公平而引发纠纷。
- 对劳动者：在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。若对合同条款有疑问或遇到问题，应及时向用人单位提出并寻求解答。若用人单位未按时签订书面劳动合同或存在其他违法行为，劳动者可积极采取措施维护自己的合法权益，如收集证据、协商调解、申请仲裁或诉讼等。
总之，判断用人单位与劳动者签订劳动合同的合法性需综合考虑多种因素，包括双方的关系实质、合同内容及法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。