结论：跑滴滴接单后并未实际接到乘客却被执法人员拦下，是否构成违法运营，需结合具体情况判断，若已接单且处于运营状态，即使未接到乘客，也可能被认定为违法运营；但若能证明未实际进入运营状态，则可能不构成违法。以下从不同角度详细分析：
一、违法运营的认定标准
根据交通运输管理法规，违法运营通常指未取得运营许可或违反运营规定，擅自从事客运经营活动的行为。对于滴滴等网约车平台，司机需具备相应的运营资质（如网约车驾驶员证、车辆运营证等），并按照平台规则和法律法规接单运营。
关键点：
- 运营状态：是否已接单并处于前往接乘客或等待乘客的过程中。
- 资质要求：司机和车辆是否具备合法的运营资质。
二、未接到乘客被拦下的可能情况
已接单并处于运营状态
- 情况分析：若司机已通过滴滴平台接单，并正在前往接乘客的路上或已在约定地点等待乘客，此时被执法人员拦下，即使未实际接到乘客，也可能因处于运营状态而被认定为违法运营。
- 法律依据：根据《网络预约出租汽车经营服务管理暂行办法》等相关规定，网约车司机需具备合法资质，并按照规定接单运营。未取得资质或违反规定运营的，将面临处罚。
未实际进入运营状态
- 情况分析：若司机虽已登录滴滴平台，但尚未接单，或接单后因故取消订单且未实际进入运营状态（如未前往接乘客、未在约定地点等待等），此时被执法人员拦下，可能因未实际运营而不构成违法。
- 举证责任：司机需提供充分证据证明自己未实际进入运营状态，如取消订单的记录、未前往接乘客的导航记录等。
三、可能的法律后果
若构成违法运营：
- 处罚措施：根据违法情节的严重程度，可能面临罚款、暂扣或吊销驾驶证、车辆扣押等处罚。
- 平台责任：滴滴平台作为运营方，也可能因未尽到审核和管理责任而面临处罚。
若不构成违法运营：
- 无处罚：司机无需承担违法责任，但需配合执法人员的调查和询问。
- 平台影响：虽不构成违法，但频繁取消订单或未按规定运营可能影响司机在平台的信誉和接单机会。
四、建议与注意事项
- 确保资质合法：司机应确保自己和车辆具备合法的网约车运营资质，避免无证运营。
- 遵守平台规则：严格按照滴滴平台的规则接单运营，避免违规操作。
- 保留证据：在运营过程中保留相关证据（如接单记录、导航记录、取消订单记录等），以备不时之需。
- 配合调查：若被执法人员拦下，应积极配合调查和询问，如实说明情况。
最后，每个案件的具体情况可能有所不同，若您遇到类似情况或有其他法律问题，欢迎直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。