结论：对方能否冻结你几百万的资产，主要取决于其申请的财产保全措施是否合法、合理，以及是否符合相关法律规定。一般情况下，如果对方仅欠你几十万，却申请冻结你几百万的资产，这可能存在不合理之处，但具体还需根据案件情况和法律规定来判断。以下从多个角度进行分析：
一、财产保全的法律规定
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，财产保全是指人民法院在利害关系人起诉前或者当事人起诉后，为保障将来的生效判决能够得到执行或者避免财产遭受损失，对当事人的财产或者争议的标的物，采取限制当事人处分的强制措施。财产保全应当限于请求的范围，或者与本案有关的财物。这意味着，财产保全的金额应当与诉讼请求的金额相当，或者与案件争议的财物价值相当。
二、对方冻结你几百万资产是否合理
如果对方仅欠你几十万：
- 在这种情况下，如果对方申请冻结你几百万的资产，显然超出了其诉讼请求的范围，可能构成保全不当。
- 你可以向法院提出异议，要求解除对超出部分的冻结。法院在审查后，如果认为异议成立，会裁定解除对超出部分的冻结。
如果对方有充分证据证明你还有其他债务或财产可能流失：
- 在某些特殊情况下，如果对方能够提供充分证据证明你还有其他债务未清偿，或者你的财产可能因其他原因流失，导致其债权无法实现，法院可能会考虑冻结你更多的资产以保障其债权。
- 但这种情况下，对方需要承担举证责任，且法院会严格审查其证据的充分性和合理性。
三、你的应对措施
及时提出异议：
- 如果你认为对方申请的财产保全措施不合理，可以向法院提出书面异议，要求解除对超出部分的冻结。
- 异议应当明确指出对方申请保全的金额超出了其诉讼请求的范围，或者与案件争议的财物价值不相当。
提供担保以解除冻结：
- 如果你希望尽快解除对部分资产的冻结，可以考虑向法院提供担保。担保的金额和方式应当与法院协商确定。
- 提供担保后，法院可能会裁定解除对相应资产的冻结。
寻求法律援助：
- 如果你在处理此事过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律援助。律师会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
四、可能的法律后果
如果对方保全不当：
- 如果法院最终认定对方申请的财产保全措施不当，可能会裁定解除对超出部分的冻结，并要求对方承担由此给你造成的损失。
如果你未及时提出异议或提供担保：
- 如果你未在规定时间内向法院提出异议或提供担保，法院可能会继续维持对资产的冻结措施，直到案件审理完毕并作出判决。
建议：在处理此类问题时，建议你保持冷静并尽快咨询专业律师。律师会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保你的合法权益得到保障。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。