针对您提出的“房屋买卖签完合同不卖怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律责任和交易流程的重要事项。以下是我为您提供的详细分析和处理建议：
一、法律责任分析
违约责任：
- 定金罚则：若合同中明确约定了定金条款，且您（作为卖方或买方，根据实际情况）不履行合同义务，将可能面临定金被没收或双倍返还的风险，具体取决于您是收受定金的一方还是支付定金的一方。
- 违约金：合同中若规定了违约金条款，违约方需按约定支付违约金。违约金的数额通常根据房屋总价的一定比例或具体金额来确定，旨在补偿守约方因违约行为所遭受的损失。
- 赔偿损失：即使合同中没有明确约定违约金，违约方仍需赔偿守约方因违约行为所遭受的直接和间接损失。这包括但不限于守约方为配合交易支出的合理费用、房屋市场价格波动导致的差价损失等。
合同解除权：
- 依约解除：若合同中有关于无条件解除合同或特定条件下解除合同的约定，并且满足相关条件，您可以依约解除合同。但请注意，解除合同可能仍需支付一定的违约金或承担其他约定的责任。
- 法定解除：在不可抗力导致合同目的无法实现，或者对方迟延履行主要债务等法定情形下，您有权解除合同，并可能部分或全部免除责任。但需及时通知对方并提供相关证明。
二、处理方式与建议
协商解决：
- 无论您是卖方还是买方，首先应尝试与对方进行友好协商，探讨解决方案。例如，作为卖方，您可以说明不想卖房的原因，并争取买方的理解；作为买方，您可以表达购买意愿，并探讨延长付款期限或调整合同条款等可能性。通过协商，双方可以寻求互利共赢的解决方案，降低损失。
发函催告与正式通知：
- 若协商无果，您可以考虑委托律师发函给对方，明确告知其违约行为，并要求在一定期限内给出解决方案。这有助于明确双方立场，并为后续的法律途径做好准备。
法律途径：
- 如果协商和催告均未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼或依据合同中的仲裁条款申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据双方提供的证据及法律规定进行裁决，确定违约方的责任及赔偿数额。
咨询专业律师：
- 在整个过程中，我强烈建议您咨询专业律师的意见。律师可以提供专业的法律分析和建议，帮助您制定合适的应对策略，并确保您的权益得到最大程度的保护。
三、特殊情况处理
- 若已办理过户登记：一旦房屋完成过户登记，其所有权即转移至买方名下。此时，作为卖方，您已无法反悔不卖，因为不动产的所有权转移以登记为准。若您确实存在特殊情况需要解除合同，需与买方进行协商，并可能面临法律诉讼和赔偿风险。
四、结论与建议
综上所述，房屋买卖签完合同后不想卖了是一个涉及多方面法律问题的复杂情况。在处理此类问题时，您应充分了解自身的法律责任和权利，积极与对方进行协商，并寻求专业律师的帮助。在签署合同前，务必谨慎考虑自身的购买或出售能力和意愿，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。同时，注重证据的收集和保存，以便在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。