劳动仲裁书确实可以针对个人进行仲裁，但这里的“个人”通常指的是作为用人单位的个体工商户的经营者或者特定情况下的自然人雇主。以下从不同角度为您详细分析：
个体工商户作为用人单位的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者之间因劳动关系等发生的争议，均适用该法。同时，《劳动合同法》也明确将个体经济组织列为劳动法意义上的用人单位。因此，个体工商户作为合法的用工主体，与劳动者之间产生的劳动争议同样适用于劳动仲裁。
- 在劳动仲裁中，个体工商户应以营业执照上登记的字号为当事人，并注明该字号经营者的基本信息。若营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致，则应将登记的经营者和实际经营者共同列为当事人。这意味着，劳动者在申请劳动仲裁时，可以将个体工商户的经营者个人作为被申请人之一。
自然人雇主作为用人单位的情况：
- 在一些特定情况下，如个人雇请保姆、家庭装修时个人直接雇佣工人等，自然人也可以作为雇主直接与劳动者建立雇佣关系。如果这类雇佣关系中出现工资支付、劳动条件等争议，劳动者同样有权针对雇主个人申请劳动争议仲裁。
劳动者申请劳动仲裁的注意事项：
- 仲裁时效：劳动者必须在规定的仲裁时效内提出申请，一般为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。超过这一时效，可能会影响仲裁申请的受理。
- 提交书面仲裁申请：劳动者需要按照要求提交书面的仲裁申请书，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应详细载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；同时明确仲裁请求和所根据的事实、理由，以及提供的证据和证据来源、证人姓名和住所等事项。
- 准备必要材料：除了仲裁申请书，劳动者还需准备身份证明、与用人单位存在劳动关系的证明材料等。这些材料有助于仲裁委员会更好地了解案情，并作出公正的裁决。
劳动仲裁的结果执行：
- 如果劳动仲裁委员会作出裁决，个体工商户或自然人雇主应履行裁决结果。若不履行裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼，要求强制执行。对于个体户个人经营的，可执行个体户个人的财产；家庭经营的，则可执行家庭财产。
总结与建议：
劳动仲裁书可以针对个人进行仲裁，但这里的“个人”通常指的是作为用人单位的个体工商户的经营者或者特定情况下的自然人雇主。劳动者在申请劳动仲裁时，应充分了解相关法律法规和程序，积极收集证据材料，并按照规定向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。同时，也提醒广大劳动者和雇主在签订劳动合同、履行劳动义务时应严格遵守相关法律法规，预防劳动争议的发生。如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。