老人长期躺在病床上，如果仍然具备完全民事行为能力，即能够清晰地表达自己的意愿，那么他是可以立遗嘱的。针对老人只能说话不能写字的情况，有几种立遗嘱的方式可以考虑：

1. 代书遗嘱：根据《民法典》的规定，代书遗嘱是由两个以上无利害关系的见证人在场，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日的遗嘱形式。在这种情况下，可以请一位信任且具备书写能力的人作为代书人，同时邀请另一位无利害关系的见证人在场，根据老人的口述内容代为书写遗嘱，并由老人、代书人和见证人共同签名确认。

2. 录音遗嘱：如果老人能够清晰地表达自己的意愿，也可以通过录音的方式立遗嘱。根据《民法典》的规定，以录音形式立的遗嘱，应当有两个以上见证人在场见证。遗嘱人和见证人应当在录音中记录其姓名或者肖像，以及年、月、日。这种方式可以确保遗嘱的真实性和有效性。

3. 录像遗嘱：随着科技的发展，录像遗嘱也成为了一种可行的立遗嘱方式。与录音遗嘱类似，录像遗嘱也需要有两个以上见证人在场见证，并在录像中记录遗嘱人和见证人的姓名或者肖像，以及年、月、日。这种方式可以更加直观地展示遗嘱人的意愿和状态。

在立遗嘱的过程中，务必确保遗嘱的内容是老人真实意愿的表达，且遗嘱的形式符合法律的规定。如果可能的话，建议咨询专业的法律人士或律师，以确保遗嘱的合法性和有效性。同时，也要考虑到老人的身体状况和情绪状态，尽量在轻松、和谐的环境中完成遗嘱的订立过程。