当您所在的饭店倒闭且未发放工资时，您确实面临一个棘手的问题，但请放心，您有权通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细整理的应对步骤和建议：

一、确认劳动关系与收集证据

首先，您需要确认自己与饭店之间的劳动关系，并收集相关证据。这些证据可以包括工作证、考勤记录、银行流水（显示工资发放记录）、同事证言等。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用，因此请务必妥善保管。

二、了解破产程序与工资清偿顺序

根据《中华人民共和国企业破产法》，当饭店进入破产程序后，其财产将按照法定顺序进行清偿。其中，员工工资处于较为优先的地位，仅次于破产费用和共益债务。因此，您有权要求饭店在破产财产中优先支付您的工资。

三、与饭店相关负责人沟通协商

在采取法律行动之前，您可以尝试与饭店的经营者、管理人等相关负责人取得联系，了解工资未支付的具体原因，并表达自己的诉求。在沟通过程中，请保持冷静和理性，同时注意保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果与饭店的沟通未能解决问题，您可以向当地的人力资源和社会保障局（或类似的劳动监察机构）提出书面投诉。在投诉时，请详细说明欠薪情况，并提供之前收集的相关证据。劳动监察部门将对此进行调查，并可能作出要求用人单位支付欠薪的处理决定。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，您需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明等材料。劳动争议仲裁委员会将在法定期限内作出裁决，如果裁决结果支持您的主张，饭店将被要求支付欠薪及可能的赔偿金。

六、参与破产财产分配

在饭店进入破产程序后，您应及时向破产管理人申报债权，提供能证明工资债权的证据材料。破产管理人将对申报的债权进行审核和确认，经确认无误后，您的工资债权将作为破产债权参与破产财产的分配。这是确保您能够获得应得工资的重要途径。

七、向法院提起诉讼

如果对劳动仲裁结果不满，或者劳动仲裁不是前置程序时，您可以直接向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。如果法院判决支持您的诉求，饭店将承担支付欠薪及相应法律责任。

八、注意事项

在整个维权过程中，请保持冷静和理性，采取合法有效的措施进行维权。同时，关注破产清算的进程，确保自己的工资债权得到妥善处理。配合相关部门的工作，提供必要的协助和证据，以便更快地解决问题。

总之，面对饭店倒闭且未发放工资的情况，您有权通过一系列合法途径来维护自己的权益。请按照上述步骤操作，并保持耐心和信心，相信您一定能够获得应得的工资。