出差酒店开发票时多开钱是明确的违法行为，并且可能带来严重的法律后果。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律定性
违反税收与发票管理规定：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国发票管理办法》，发票的开具必须遵循规定的时限、顺序、栏目，并如实反映交易金额。酒店多开发票，即开具的发票金额超出实际提供的服务价值，这明显违反了这些规定，属于虚开发票的行为。
破坏市场公平竞争：
- 多开发票不仅违反了法律法规，还破坏了市场的公平竞争环境。这种行为对诚实守法的经营者造成了不公平的竞争压力，损害了市场的正常秩序。
二、法律后果
行政处罚：
- 税务机关对于多开发票的行为有权进行查处。一旦查实，税务机关可以责令酒店改正，没收违法所得，并处以罚款。罚款金额根据虚开金额的多少而定，虚开金额在1万元以下的，可并处5万元以下的罚款；虚开金额超过1万元的，则并处5万元以上50万元以下的罚款。
刑事责任：
- 如果多开发票的行为达到一定的严重程度，将触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定。例如，虚开发票一百份以上或者虚开金额累计在四十万元以上等情节严重的行为，可能构成虚开发票罪，面临二年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的刑事处罚；情节特别严重的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。若涉及的是增值税专用发票，量刑将更为严厉。
三、特殊情境下的法律后果（如公务人员）
- 对于公务人员而言，出差住宿时多开发票不仅违反了税收法律和管理规定，还违反了财经纪律和单位规章制度。这种行为可能构成贪污或职务侵占行为，面临更严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金、没收财产等。同时，单位也可能根据内部规章制度对涉事人员进行纪律处分。
四、合规建议
严格遵守法律法规：
- 无论是酒店还是消费者，都应严格遵守相关法律法规，确保发票的开具和报销符合规定。酒店应按照实际交易金额开具发票，不得有任何形式的虚开行为。
加强内部管理：
- 酒店应建立完善的发票管理制度，确保发票的合法性和真实性。同时，加强对员工的培训和管理，提高他们的法律意识和合规意识。对于公务人员而言，单位应加强财务管理和内部控制，建立完善的发票管理制度和报销流程。
消费者教育：
- 消费者也应了解多开发票的违法性，避免要求酒店进行此类操作。在出差或消费时，应确保报销的发票金额与实际消费金额相符，共同维护公平的市场环境。
综上所述，出差酒店开发票时多开钱是违法的，不仅可能面临严厉的行政处罚和刑事责任，还会损害个人和单位的声誉。因此，无论是酒店还是消费者，都应严格遵守相关法律法规和单位规章制度，确保发票的真实性和合法性。