酒店多开500块钱的发票，这一行为是违法的，并且根据情节的严重性，还可能构成犯罪。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

1. 违反税收与发票管理规定：

   • 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国发票管理办法》，发票的开具必须遵循规定的时限、顺序、栏目，并确保内容真实。酒店多开发票，即发票金额超出实际交易金额，这明显违反了这些规定，属于虚开发票的行为。

2. 破坏市场公平竞争：

   • 多开发票不仅违反了法律法规，还通过不正当手段获取了额外的利益，从而破坏了市场的公平竞争环境。这种行为对诚实守法的经营者造成了不公平的竞争压力，损害了市场的整体秩序。

二、法律后果

1. 行政处罚：

   • 税务机关对于多开发票的行为会依法进行处罚。具体来说，可能会责令酒店改正，没收违法所得，并根据虚开金额的多少处以相应的罚款。对于虚开金额在1万元以下的情况，可并处5万元以下的罚款；若虚开金额超过1万元，则并处5万元以上50万元以下的罚款。

2. 刑事责任：

   • 如果多开发票的行为达到一定的严重程度，如虚开发票一百份以上或者虚开金额累计在四十万元以上等，将触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定，可能构成虚开发票罪。根据刑法规定，此类犯罪将受到严厉的刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、拘役和罚金。若涉及的是增值税专用发票，量刑将更为严厉。

三、合规建议与应对措施

1. 严格遵守法律法规：

   • 酒店应严格遵守相关法律法规，按照实际交易金额如实开具发票，不得有任何形式的虚开行为。

2. 加强内部管理：

   • 酒店应建立完善的发票管理制度，确保发票的合法性和真实性。同时，加强对员工的培训和管理，提高他们的法律意识和合规意识，防止因疏忽或无知而导致的违法行为。

3. 坚决拒绝不当要求：

   • 当客人提出多开发票的要求时，酒店应耐心向客人解释相关法律法规和虚开发票的法律后果，坚持按照规定开具发票。如果客人坚持不当要求，酒店应果断拒绝并保留相关证据，以备后续处理。

4. 积极维护合法权益：

   • 如果酒店因拒绝客人的不当要求而遭受投诉或威胁，应积极向税务机关和相关部门寻求帮助和支持，维护自身的合法权益。

综上所述，酒店多开500块钱的发票是违法的，并且可能面临严厉的行政处罚和刑事责任。因此，酒店应严格遵守相关法律法规，加强内部管理，坚决拒绝客人的不当要求，并积极维护自身的合法权益。