结论：在物业七年未向租户收取水费，退租后出现高额水费的情况下，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及租户、物业或房东的责任。以下从不同角度进行分析：
租户责任角度
合同约定：
- 如果租赁合同中明确约定了水费由租户承担，并且租户在租赁期间实际使用了水资源，那么租户应当承担相应的水费。即使物业在租赁期间未收取水费，也不影响租户根据合同应承担的义务。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条：“当事人应当按照约定全面履行自己的义务。”若合同中有明确约定，租户需履行支付水费的义务。
实际使用：
- 如果租户在租赁期间确实使用了水资源，且无法证明水费异常是由于物业或其他原因造成的，那么租户应当承担实际使用的水费。
- 实际案例：在类似纠纷中，法院通常会考虑租户的实际使用情况，如水表读数、用水习惯等，来判断租户是否应承担水费。
物业责任角度
管理疏忽：
- 物业作为小区的管理者，有义务及时收取水费并告知租户。如果物业因管理疏忽导致七年未收取水费，且无法证明租户存在故意拖欠或恶意使用水资源的情况，物业可能需要承担一定的责任。
- 法律依据：根据《物业管理条例》等相关规定，物业有义务提供物业服务，包括费用收取等。若物业未履行相应义务，可能需承担相应责任。
费用计算与通知：
- 物业在退租时应当及时与租户结算水费，并提供详细的水费计算清单。如果物业未能提供准确的计算清单或未及时通知租户，导致租户对高额水费产生异议，物业可能需要承担一定的责任。
房东责任角度（如涉及）
合同关系：
- 如果房东与租户之间的租赁合同中明确约定了水费由房东承担，或者房东在租赁期间实际承担了水费（如通过物业账户统一支付），那么房东可能需要承担退租后出现的高额水费。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的规定，房东需根据合同约定履行义务。
监督义务：
- 房东作为房屋的所有者，有义务监督物业的服务情况，包括水费收取等。如果房东明知物业存在管理疏忽或未履行相应义务，而未采取措施予以纠正，房东可能需要承担一定的连带责任。
建议与行动
核查合同与证据：
- 租户、物业和房东应首先核查租赁合同及相关证据，明确水费承担方、实际使用情况以及物业的管理责任等。
协商与调解：
- 在明确责任归属后，各方应尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。这可以节省时间和成本，并维护良好的邻里关系。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，各方可以考虑通过法律途径解决纠纷。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑法律责任外，还应关注纠纷的解决效率和成本效益。通过加强沟通、完善合同条款以及提高物业管理水平等措施，可以有效预防类似纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。