结论：水务公司是否担责，需根据具体情况判断，一般情况下，若水务公司无过错，则不承担责任；若因水务公司过错导致未扣水费，则可能需承担相应责任。以下从不同角度进行分析：
水务公司的基本责任：
- 水务公司作为供水服务的提供者，其主要责任是确保供水的稳定性和安全性，并按照规定收取水费。在正常情况下，水务公司会定期抄表并计算水费，然后向用户（包括房东或租客）收取。
- 如果水务公司已经按照正常流程进行了抄表、计算水费，并尝试向用户收取，但用户因各种原因（如租客搬离、房东未收到通知等）未支付，且水务公司无过错，那么水务公司通常不承担因未扣水费而给房东造成的财产损失。
水务公司可能担责的情况：
- 抄表错误：如果水务公司在抄表过程中出现错误，导致计算出的水费远低于实际应缴费用，且这种错误是由于水务公司的疏忽或故意造成的，那么水务公司可能需要承担因抄表错误而给房东造成的损失。
- 通知义务未履行：在某些情况下，水务公司可能负有通知用户缴纳水费的义务。如果水务公司未履行这一义务，导致房东或租客未能及时缴纳水费，且这种未履行义务的行为与房东的财产损失之间存在因果关系，那么水务公司可能需要承担相应的责任。但这种情况通常较为少见，且需要具体证据支持。
- 系统故障或管理漏洞：如果水务公司的收费系统出现故障，或者存在管理漏洞，导致多年未扣水费，且这种故障或漏洞是由于水务公司的过错造成的，那么水务公司也可能需要承担一定的责任。
房东的应对措施：
- 与租客协商：首先，房东可以尝试与租客协商，了解未扣水费的具体原因，并寻求解决方案。如果租客愿意承担未缴的水费，那么问题就可以得到解决。
- 向水务公司查询：如果房东怀疑是水务公司的过错导致未扣水费，可以向水务公司查询抄表记录、收费记录等相关信息，以确认是否存在问题。
- 寻求法律帮助：如果房东与租客或水务公司无法达成一致，且认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
建议：在处理此类问题时，房东应保留好相关证据，如租赁合同、水费缴纳记录、与租客和水务公司的沟通记录等，以便在需要时提供证明。同时，房东也应积极与租客和水务公司沟通，寻求合理的解决方案。如果问题无法得到妥善解决，可以向专业的法律人士（如我）咨询，以获取更具体的法律建议。