结论：饭店老板将你们卖的酒水在电脑里删除，以不想服务员挣太多瓶盖为目的，这一行为是否违法，需结合具体情况分析，可能涉及违约、侵犯财产权或违反消费者权益保护法等。以下从不同角度详细分析：
一、从合同关系角度分析
如果饭店与酒水供应商（或你们）之间存在明确的销售合同或合作协议：
- 合同中可能规定了酒水的销售方式、结算方式以及瓶盖兑换等具体条款。
- 饭店老板擅自删除酒水记录，可能构成对合同条款的违反，即违约行为。
- 违约方需承担违约责任，包括赔偿因违约造成的损失等。
如果双方没有明确的书面合同，但存在口头协议或行业惯例：
- 口头协议或行业惯例同样具有法律效力，如果饭店老板的行为违反了这些协议或惯例，也可能构成违约。
- 此时，需要收集相关证据（如证人证言、交易记录等）来证明口头协议或行业惯例的存在以及饭店老板的违约行为。
二、从财产权角度分析
如果酒水记录属于你们的财产或与你们的财产权益密切相关：
- 饭店老板擅自删除酒水记录，可能构成对你们财产权的侵犯。
- 你们有权要求饭店老板恢复记录或赔偿因记录删除造成的损失。
如果酒水记录仅属于饭店的内部管理记录：
- 饭店老板删除记录的行为可能不直接涉及你们的财产权，但可能影响你们的结算和收益。
- 此时，你们可以依据合同关系或行业惯例来主张自己的权益。
三、从消费者权益保护角度分析（如果涉及消费者）
如果饭店老板的行为导致消费者无法获得应有的瓶盖兑换或优惠：
- 这可能构成对消费者权益的侵犯，因为消费者有权获得合同约定的或商家承诺的优惠和服务。
- 消费者可以向相关部门投诉或寻求法律救济，而你们作为酒水供应商，也可能因此受到牵连或需要承担一定的责任。
如果饭店老板的行为并未直接影响消费者权益：
- 则这一角度的分析可能不适用，但仍需关注其他法律角度的问题。
四、建议与措施
收集证据：
- 保留与饭店的交易记录、合同、沟通记录等证据，以证明饭店老板的行为以及你们因此遭受的损失。
与饭店协商：
- 尝试与饭店老板进行沟通，了解其行为的原因和目的，并寻求和解或补偿方案。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，你们可以向法院提起诉讼或向相关部门投诉，要求饭店老板承担法律责任并赔偿损失。
加强合同管理：
- 在未来的合作中，建议签订明确的书面合同，并详细规定双方的权利和义务、结算方式、违约责任等条款，以避免类似纠纷的发生。
最后，饭店老板的行为是否违法需结合具体情况分析，并可能涉及多个法律角度。如果你们因此遭受了损失或权益受到了侵犯，建议及时采取措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。