老板罚服务员钱是否违法，需分情况讨论：

1. 若罚款行为缺乏法律依据或合同约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法规，用人单位（老板）并非行政机关或司法机关，不享有对员工进行罚款的行政处罚权。除非在劳动合同、公司规章制度或员工手册中明确约定了员工因违规行为需承担的经济责任，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，否则，老板单方面对服务员进行罚款是违法的。
   • 具体例子：如果服务员只是偶尔卖了一次假酒，且并未给老板造成实际经济损失，老板却直接罚款，且罚款金额较大，这种行为很可能被认定为违法。

2. 若罚款行为有合法依据且合理：

   • 如果劳动合同、公司规章制度或员工手册中明确规定了员工因卖假酒等违规行为需承担的经济责任，且该责任与员工的违规行为造成的损失相当，同时罚款金额在合理范围内，那么老板的罚款行为可能是合法的。但即便如此，罚款的金额也应受到严格限制，不能随意设定。
   • 具体例子：服务员多次卖假酒，给老板造成了较大的经济损失，且劳动合同或公司规章制度中明确规定了此类行为的罚款标准和范围，老板按照规定进行罚款，且罚款金额合理，这种行为可能是合法的。

3. 关于罚款的合法性边界：

   • 即便劳动合同或公司规章制度中有罚款规定，也需确保这些规定不违反法律、行政法规的强制性规定，且罚款金额应合理，不能过高或过低。过高的罚款可能被视为对员工的过度惩罚，而过低的罚款则可能无法起到警示作用。
   • 法律建议：老板在制定罚款规定时，应咨询专业律师，确保规定的合法性和合理性。同时，服务员在签订劳动合同时，也应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。

4. 若罚款行为违法，服务员可采取的措施：

   • 如果服务员认为老板的罚款行为违法，可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 服务员也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求裁决老板的罚款行为无效，并返还已罚款项。
   • 具体流程：服务员应先收集相关证据，如罚款通知、工资条、劳动合同等，然后向劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会提交投诉或仲裁申请。

总结与建议：老板罚服务员钱是否违法，取决于罚款行为是否有合法依据且是否合理。服务员在面对罚款时，应了解自己的权利和义务，必要时可寻求法律帮助。老板在制定罚款规定时，也应确保规定的合法性和合理性，避免引发劳动争议。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。