根据《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，烹调用油需满足以下核心要求：

1. 原料与生产规范

   • 原料油需符合国家食品安全标准（如GB 2716《食用植物油》），禁止使用非食品原料、回收油或过期变质油。
     
   • 生产过程需符合良好生产规范（GMP），避免交叉污染，确保油品无杂质、无异味。

2. 质量与安全指标

   • 酸价：反映油脂酸败程度，食用油酸价需≤3mg/g（以KOH计），过高可能损害健康。
     
   • 过氧化值：衡量油脂氧化程度，需≤0.25g/100g，超标可能产生有害物质。
     
   • 溶剂残留：浸出法生产的油需确保溶剂残留量符合标准（如≤20mg/kg），避免溶剂中毒风险。
     
   • 重金属与污染物：如铅、砷、黄曲霉毒素B1等需严格限量，防止慢性中毒。

3. 标签与标识要求

   • 需清晰标注油品名称（如“大豆油”“橄榄油”）、生产日期、保质期、储存条件及生产许可证编号。
     
   • 转基因油需明确标注“转基因成分”，调和油需标明配料比例。
     
   • 禁止虚假标注“非转基因”“纯天然”等误导性信息。

4. 使用与储存规范

   • 餐饮单位需定期更换烹调用油，避免反复使用（如煎炸油需每日过滤并检测酸价）。
     
   • 油品需储存于阴凉干燥处，避免阳光直射或高温环境，防止氧化变质。

若发现油品不符合标准，消费者可依据《食品安全法》第148条主张赔偿（如价款十倍或损失三倍，最低1000元）。
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