公司跟员工达成不签劳动合同的协议是不合法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，公司应在用工之日起一个月内完成签订。这是法律的明确规定，旨在保护劳动者的权益，确保双方权利义务的明确。

2. 不签劳动合同的法律后果：

   • 支付双倍工资：如果公司自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，公司需向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若劳动者月工资为5000元，公司从第二个月起持续6个月未签合同，则劳动者除正常工资外，还可额外要求公司支付30000元作为赔偿。
   • 视为无固定期限劳动合同：若公司自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为公司与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有更稳定的职业保障，而公司则需承担相应的法律责任。

3. 实际用工性质的判断：

   • 在某些情况下，公司可能试图通过签订劳务协议来规避签订劳动合同的法律责任。然而，这种做法是否合法取决于公司与员工之间的实际用工性质。如果实际构成劳动关系（如劳动者服从公司的工作安排、遵守规章制度、接受管理和监督等），则公司必须签订劳动合同。否则，一旦被认定为劳动关系，公司可能需承担支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。

4. 维权途径与建议：

   • 如果公司存在不签劳动合同的违法行为，劳动者可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式维护自己的合法权益。在维权过程中，劳动者应收集能证明与公司存在劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、社保缴纳记录等。
   • 对于公司而言，应严格遵守法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以避免因未签合同而引发的法律风险和纠纷。同时，公司也应加强内部管理，确保用工关系的合法性和规范性。

总结与建议： 公司跟员工达成不签劳动合同的协议是不合法的，且可能面临支付双倍工资或被视为已订立无固定期限劳动合同的法律后果。因此，我建议公司应依法与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务关系。同时，劳动者也应了解自己的权益，并在必要时采取适当措施维护自身合法权益。如果您在合同纠纷或劳动工伤方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。