公司不可以以不写声明为由不发工资，这种做法是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

1. 从劳动合同法的角度
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，支付工资是公司的法定义务，只要劳动者提供了正常劳动，公司就必须支付相应的工资，不能以任何不合理的理由拒绝支付，包括要求劳动者写声明这种没有法律依据的要求。

2. 从工资支付规定角度
   《工资支付暂行规定》也明确指出，工资应当在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。这里并没有规定公司可以以劳动者不写声明作为不发工资的条件。

3. 公司的违法后果
   如果公司以不写声明为由不发工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会责令公司限期支付工资；如果公司逾期不支付，还可以责令公司按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。此外，劳动者也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。

建议：如果遇到公司以不写声明为由不发工资的情况，你可以先与公司进行协商，要求公司按照法律规定支付工资；如果协商不成，及时收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资条等，向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。如果你还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。