房东水费加钱是否违法，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法加钱的情况
代收代缴且无牟利
- 如果房东与水电供应部门签订了代收代缴协议，并严格按照水电部门规定的价格向租户收取费用，且未从中获取额外利益，那么这种加钱（实际上是按标准收费，非额外加价）是合法的。
- 实例：房东按照当地水务公司规定的每吨水费价格，如实向租户收取，并上缴至水务公司，未加收任何费用，此行为合法。
合理分摊公共部分费用
- 对于房屋公共区域（如楼道、电梯等）的水电消耗，房东可以根据实际情况，采用合理、透明的分摊方式向租户收取费用。这种情况下，加钱（实际上是分摊公共费用）也是合法的，但需提供费用明细和计算依据。
- 实例：公寓楼中，楼道照明、电梯运行等产生的费用，房东按房屋面积或居住人数等因素合理分摊，并向租户明确说明分摊方法和费用明细，此为合法做法。
二、违法加钱的情况
擅自提高水费价格牟利
- 如果房东擅自提高水费价格，超出政府定价或指导价，以此牟取利益，那么这种行为是违法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国城市供水条例》等相关法律法规，供水价格应实行政府定价或政府指导价，禁止擅自提价。
- 实例：若当地水费价格为每吨3元，而房东却收取每吨5元，此行为违反法律法规，属于擅自提价牟利。
虚构水费数额收取费用
- 如果房东通过篡改水表读数、采取其他欺诈手段虚构水费数额，以此向租户收取更多费用，那么这种行为也是违法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以欺诈手段使对方违背真实意思实施的民事法律行为可撤销。房东虚构费用数额，构成欺诈行为。
- 实例：房东私自改装水表，增加读数后按虚假数据收费，此行为构成欺诈，属于违法行为。
三、租户权益保护建议
- 仔细审查合同：在签订租赁合同时，租户应仔细审查合同条款，确保水费等费用收取符合规定，并明确约定费用标准、分摊方式等。
- 保留相关证据：租户应保留好水费缴费凭证、水表读数照片等相关证据，以备不时之需。
- 及时投诉举报：如果发现房东存在乱收水费行为，租户可以向当地物价局、住房城乡建设部门等相关机构投诉举报，这些部门将依法调查并给予相应处罚。
- 寻求法律援助：在遇到纠纷时，租户可以寻求法律援助或通过诉讼等方式维护自身合法权益。
总结来说，房东水费加钱是否违法，关键在于加钱的原因和方式。如果是合法代收代缴或合理分摊公共费用，那么加钱是合法的；如果是擅自提高价格或虚构数额收取费用，那么加钱就是违法的。租户在遇到此类问题时，应仔细审查合同、保留证据，并及时投诉举报或寻求法律援助。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。