针对您提出的“卖车收了定金不卖了怎么处理没签合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律原则与定金罚则
首先，需要明确的是，即使没有签订正式的购车合同，定金作为交易的一部分，仍然受到法律的保护。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是合同双方对交易初步确认的一种表示。若卖方在收取定金后决定不卖车，这构成了违约行为，应当承担相应的法律责任。
具体来说，根据《民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这意味着，如果买方交付了定金，而卖方违约不卖车，卖方需要双倍返还定金给买方。
二、与买方的沟通与协商
在处理此类问题时，与买方的及时沟通至关重要。卖方应诚实地解释不能继续交易的原因，并尝试与买方达成双方都能接受的解决方案。通过友好协商，往往可以节省时间和精力，同时也有利于维护双方的商业关系。
三、买方的维权途径
如果协商不成，买方有权采取进一步的维权措施。这包括但不限于：
寻求第三方调解：买方可以寻求消费者协会或其他调解机构的帮助，通过第三方调解来解决问题。
提起诉讼：若调解无果，买方有权向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任，包括但不限于双倍返还定金、赔偿损失等。
四、卖方的法律责任与后果
卖方无故拒绝履行合同，将面临一系列法律责任。除了双倍返还定金外，如果买方的实际损失超过了定金数额（如为购车支付的额外费用、时间成本等），卖方还可能需要进一步赔偿。此外，卖方还可能承担诉讼费用和律师费等额外支出。
五、实际操作建议
保留证据：无论是否签订合同，都应保留好定金收据、沟通记录等证据材料，以支持后续的主张。
谨慎对待交易：作为卖方，在收取定金后应谨慎对待交易，避免无故违约。一旦决定不卖车，应立即与买方沟通，并按照法律规定和双方约定承担相应的违约责任。
寻求专业帮助：在复杂情况或争议较大时，建议卖方寻求专业律师的帮助进行法律咨询和代理，以获取更具体的法律建议和解决方案。
综上所述，卖车收了定金不卖了是一个涉及法律责任的问题。作为卖方，应诚实守信、遵守法律规定，避免无故违约。一旦发生违约情况，应积极与买方沟通协商，并按照法律规定承担相应的法律责任。