结论：酒店工作合同中关于工资的约定是否违背劳动法，需结合具体情况判断，但若该约定导致员工工资低于当地最低工资标准，则很可能违法。以下从多个角度进行分析：
一、合同约定的合法性分析
合同自由原则：
- 劳动合同双方有权在平等自愿的基础上协商确定工资待遇。然而，这种自由并非绝对，必须受到法律的限制，特别是不能违反最低工资标准等强制性规定。
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这是法律的强制性要求，旨在保障劳动者的基本生活需求。
- 如果合同中约定的前七天40元一天、年前80元一天、干到初七初八才有120元的工资标准，低于当地最低工资标准，则该约定违法。
二、工资支付的具体分析
试用期工资：
- 如果前七天被视为试用期，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，试用期工资也不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
- 若40元一天的工资低于上述标准，则违法。
正常工作时间工资：
- 对于年前和初七初八的工资，如果这些时间段属于正常工作时间，且工资标准低于当地最低工资标准，则同样违法。
加班工资：
- 如果初七初八属于法定节假日或休息日，且员工被安排加班，根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位应支付加班工资。法定节假日加班工资通常不低于工资的百分之三百，休息日加班且不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 若合同中未明确加班工资的计算方式，或计算方式低于法定标准，则违法。
三、法律建议
核对最低工资标准：
- 首先，你需要核对当地最低工资标准，确保合同中的工资约定不低于该标准。
与用人单位协商：
- 如果发现工资约定违法，你可以与用人单位协商，要求调整工资标准至合法水平。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。在申请仲裁时，你需要提供相关证据，如劳动合同、工资条等，以证明用人单位的违法行为。
四、可能的法律后果
补发工资：
- 如果劳动仲裁委员会认定用人单位的工资约定违法，用人单位可能需要补发你低于最低工资标准的差额部分。
支付赔偿金：
- 在某些情况下，用人单位还可能需要支付赔偿金，以弥补你因违法行为所遭受的损失。
举例说明：假设当地最低工资标准为100元/天，而你的合同中约定前七天为40元/天，这明显低于最低工资标准。在这种情况下，你可以向用人单位提出异议，并要求按照最低工资标准支付工资。如果用人单位拒绝，你可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求补发差额部分。
总结：酒店工作合同中关于工资的约定必须遵守法律法规，特别是最低工资标准等强制性规定。如果你发现合同中的工资约定违法，应及时与用人单位协商或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。