结论前置：您签订的是劳务合同而非劳动合同，但一般情况下仍需遵守酒店宾馆工程部的上下班打卡时间规定；关于加班问题，需根据具体情况判断是否合法合理。以下为您详细分析：
一、关于上下班打卡时间
劳务合同与劳动合同的区别：
- 劳务合同通常适用于提供特定劳务或服务的场景，双方地位相对平等，合同内容更多由双方协商确定。
- 劳动合同则受《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的严格规范，劳动者享有更多的权益保障，如最低工资标准、工作时间、休息休假等。
打卡时间的约定：
- 即便您签订的是劳务合同，如果合同中明确约定了上下班打卡时间，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么您应当遵守这一约定。
- 打卡时间作为合同的一部分，是双方协商一致的结果，对双方均具有约束力。
实际执行中的灵活性：
- 在实际操作中，如果因工作性质或特殊情况无法严格遵守打卡时间，您可以与酒店宾馆工程部进行协商，寻求灵活的解决方案。
二、关于加班问题
加班的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》（虽您签订的是劳务合同，但加班问题可参照劳动法相关原则）及相关规定，用人单位因生产经营需要安排劳动者加班的，应当与劳动者协商一致，并按照规定支付加班费。
- 如果酒店宾馆工程部未经您同意强制您加班，且未支付加班费，则可能构成违法行为。
加班费的计算：
- 加班费的具体计算方式需根据您的工资水平、加班时长以及加班类型（工作日加班、休息日加班、法定节假日加班）来确定。
- 一般来说，工作日加班费不低于工资的150%，休息日加班费不低于工资的200%，法定节假日加班费不低于工资的300%。
应对加班问题的建议：
- 如果您认为加班安排不合理或未支付加班费，可以首先与酒店宾馆工程部进行沟通协商，寻求解决方案。
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
三、综合建议
审查合同条款：
- 仔细审查您签订的劳务合同，了解其中关于工作时间、加班、报酬等条款的具体约定。
保留证据：
- 在工作过程中，注意保留与工作时间、加班相关的证据，如打卡记录、加班通知、工资条等，以备不时之需。
及时沟通：
- 如果遇到任何问题或疑虑，及时与酒店宾馆工程部进行沟通，寻求合理的解决方案。
寻求法律帮助：
- 如果问题无法得到妥善解决，或者您认为自己的权益受到了侵害，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。