针对您提出的“兼职可以不签订劳动合同会怎么样”的问题，这主要取决于兼职的具体性质和法律要求。以下是我为您详细梳理的解答：
一、兼职性质的判断
非全日制用工：
- 如果您的兼职属于非全日制用工，即以小时计酬，且在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方可以订立口头协议，不签订书面劳动合同并不违法。
劳务关系：
- 如果您的兼职更偏向于一种劳务关系，即您与雇主之间不存在劳动关系，而是一种基于民事合同的劳务提供关系，那么法律并未强制要求签订书面合同。但为了明确双方的权利义务，减少纠纷，建议还是签订书面合同。
全日制用工的兼职（特殊情况）：
- 如果您的兼职工作时间超过了非全日制用工的标准，即每日超过4小时或每周超过24小时，那么这种兼职实际上可能构成了全日制用工。在这种情况下，用人单位必须与您签订书面劳动合同，否则将违反法律规定。
二、不签订劳动合同的可能后果
对于非全日制用工：
- 虽然不签订书面劳动合同不违法，但如果双方对工作时间、报酬等重要事项产生争议，可能会因为缺乏书面证据而难以解决。因此，即使是非全日制用工，也建议双方就关键事项达成书面协议。
对于劳务关系：
- 不签订书面合同可能导致双方在履行合同过程中产生纠纷时，难以明确各自的权利义务，增加维权难度。因此，为了保障自身权益，建议签订书面劳务合同。
对于全日制用工的兼职：
- 如果用人单位未与您签订书面劳动合同，您有权向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张用人单位支付双倍工资，并可能要求补缴社会保险等。同时，用人单位还可能面临法律处罚。
三、建议与注意事项
明确兼职性质：
- 在从事兼职工作前，首先要明确自己的兼职性质和工作时间，以便正确判断是否需要签订劳动合同。
尽量签订书面合同：
- 无论何种形式的兼职，为了保障自身权益，建议都尽量签订书面合同，明确双方的权利义务、工作时间、报酬等关键事项。
保留相关证据：
- 在兼职过程中，要保存好与工作相关的证据，如工作记录、报酬支付凭证等，以便在必要时证明自己的权益。
及时维权：
- 如果发现用人单位存在违法行为，如未按时支付工资、未签订劳动合同等，应及时采取措施维护自己的合法权益，可以向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
综上所述，兼职是否需要签订劳动合同取决于兼职的具体性质和法律要求。为了保障自身权益，建议尽量签订书面合同，并保留好相关证据。如果遇到问题，及时采取措施维权。