乘客在地铁里用刀切水果是否违法，需分情况讨论：
若水果刀不属于管制刀具，且乘客行为未造成危害
一般情况下，乘客在地铁里使用水果刀切水果并不直接构成违法。但需注意，地铁作为公共交通工具，其运营安全至关重要。根据《城市轨道交通运营管理规定》，乘客不得携带可能危及乘客人身安全的物品进站乘车。虽然水果刀本身可能不属于严格意义上的“违禁品”，但如果在地铁车厢内使用，可能因操作不当或他人误解而引发恐慌，甚至造成意外伤害，从而违反相关规定。因此，建议乘客尽量避免在地铁车厢内使用刀具，可以选择在地铁站外或车厢外安全区域切好水果后再上车。
若水果刀属于管制刀具，或乘客行为造成危害
- 管制刀具的认定：如果水果刀被认定为管制刀具（如刀刃长度超过一定标准、具有特定危险性等），则乘客携带并使用该刀具的行为可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规。管制刀具的携带和使用受到严格限制，以维护公共安全。
- 造成危害的后果：如果乘客在地铁车厢内使用刀具切水果时，因操作不当导致他人受伤，或者因刀具的存在引发恐慌、扰乱公共秩序等不良后果，那么乘客可能面临更严厉的法律责任，包括但不限于罚款、拘留等。
法律建议与提醒：
- 遵守安检规定：乘客在乘坐地铁等公共交通工具时，应提前了解并遵守相关的安检规定和禁带物品清单。不要携带任何违禁品或危险物品进入地铁站，以免给自己和他人带来安全隐患和法律风险。
- 安全使用刀具：如果确实需要在地铁附近使用刀具（如切水果），建议选择在安全区域进行，并确保刀具的存放和使用符合相关规定。
- 应对突发情况：如果因携带或使用刀具而引发争议或纠纷，乘客应保持冷静，配合相关人员的调查和处理，并依法维护自己的合法权益。
可能面临的法律后果：
- 如果乘客因携带管制刀具或使用刀具造成危害而被认定为违法，可能面临罚款、拘留等行政处罚。
- 在极端情况下，如果乘客的行为构成犯罪（如故意伤害罪、以危险方法危害公共安全罪等），还可能面临刑事追究。
总之，乘客在地铁里用刀切水果是否违法，取决于刀具的性质、使用行为是否造成危害以及相关法律法规的具体规定。为了确保自身和他人的安全，建议乘客遵守相关规定，避免在地铁车厢内使用刀具。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。