客人做头发故意扫码不给钱走了，这属于消费欺诈或合同违约行为，商家有权采取法律手段维护自身权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律性质分析
消费欺诈：如果客人故意扫码但不支付费用，且存在明显的欺骗意图，如使用无效的支付码、故意输入错误的支付信息等，这种行为可能构成消费欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，应当按照约定支付价款。如果消费者故意不支付，商家有权要求其支付，并可以追究其法律责任。
合同违约：客人到理发店做头发，与商家之间形成了一种服务合同关系。客人扫码支付是履行合同义务的一部分。如果客人故意不支付费用，即违反了合同约定，商家有权要求其承担违约责任。
二、商家可采取的措施
协商解决：首先，商家可以尝试与客人进行协商，了解其不支付的原因，并寻求解决方案。如果客人是出于误解或疏忽而未支付，通过协商可以迅速解决问题。
收集证据：如果协商无果，商家应收集相关证据，如监控录像、支付记录（显示支付失败或未支付）、服务合同（如口头约定可转化为书面记录或寻找其他证人）等，以证明客人确实未支付费用。
报警处理：商家可以向当地公安机关报案，说明情况并提供相关证据。公安机关会根据具体情况进行调查，并可能依法对客人进行处罚。
提起诉讼：如果客人的行为给商家造成了较大损失，且商家希望通过法律途径维护自身权益，可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，商家需要提供充分的证据证明客人的违约行为，并要求其承担相应的法律责任。
三、法律后果
民事责任：如果客人被认定存在消费欺诈或合同违约行为，其可能需要承担民事责任，包括支付未付的费用、赔偿商家因此遭受的损失等。
行政责任：如果客人的行为违反了相关行政法规，如《中华人民共和国治安管理处罚法》等，其可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
刑事责任：在极端情况下，如果客人的行为构成犯罪，如诈骗罪等，其可能面临刑事追究，包括有期徒刑、罚金等。
四、建议与预防措施
加强支付管理：商家可以加强支付管理，如设置支付提醒、使用可靠的支付系统等，以减少类似事件的发生。
完善服务合同：商家可以与客户签订书面服务合同，明确双方的权利和义务，包括支付方式、支付时间等，以便在发生纠纷时有据可查。
提高法律意识：商家应提高自身的法律意识，了解相关法律法规和维权途径，以便在遇到类似问题时能够迅速采取措施维护自身权益。
总之，客人做头发故意扫码不给钱走了是一种违法行为，商家有权采取法律手段维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。