针对您提出的“开理发店老顾客总是洗头不给钱怎么办”的问题，这确实是一个在经营过程中可能会遇到的棘手情况。以下是我为您提供的详细分析和建议：

一、问题原因分析

1. 顾客习惯或误解：有些老顾客可能由于长期在您的理发店消费，形成了某种消费习惯，或者对洗头服务是否需要额外付费存在误解。

2. 沟通不畅：在服务过程中，可能没有明确告知顾客洗头服务是否包含在剪发费用中，或者是否有单独的洗头服务费用。

3. 顾客经济状况或故意拖欠：虽然不常见，但也不能排除顾客因经济状况不佳或故意拖欠费用的情况。

二、解决方案建议

1. 明确服务项目和价格：

   • 在店内显眼位置张贴服务项目和价格表，包括洗头、剪发、烫发、染发等各项服务的费用。
   • 在为顾客提供服务前，明确告知顾客所选服务的具体内容和费用，避免产生误解。

2. 加强沟通：

   • 在服务过程中，与顾客保持良好沟通，了解他们的需求和期望。
   • 如果顾客对费用有疑问或异议，及时解释和说明，确保顾客明白并接受。

3. 建立顾客档案和消费记录：

   • 为每位顾客建立档案，记录他们的消费历史和偏好。
   • 在每次服务后，及时更新顾客的消费记录，包括服务项目、费用和支付情况。

4. 采取适当措施应对拖欠：

   • 对于经常洗头不给钱的顾客，可以在服务前明确告知其需要支付洗头费用，并在服务后及时提醒支付。
   • 如果顾客仍然拒绝支付，可以考虑采取温和而坚定的方式提醒他们，如私下沟通、发送提醒短信或邮件等。
   • 如果顾客持续拖欠且沟通无果，可以考虑暂停为其提供服务，直至费用结清。但在此过程中，要保持礼貌和专业，避免引起不必要的冲突。

5. 引入预付卡或会员制度：

   • 考虑引入预付卡或会员制度，鼓励顾客提前充值或成为会员，享受一定的优惠和特权。
   • 这样不仅可以增加顾客的粘性，还可以提前回收部分资金，降低经营风险。

6. 法律手段：

   • 如果顾客拖欠费用且数额较大，且经过多次沟通仍无果，可以考虑通过法律手段维护自己的权益。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，经营者有权要求消费者按照约定支付费用。如果消费者拒绝支付，经营者可以向消费者权益保护部门投诉或向法院提起诉讼。

三、预防措施

1. 加强员工培训：确保员工了解并遵守店内的服务流程和收费标准，提高服务质量和顾客满意度。

2. 定期审查和调整价格：根据市场情况和成本变化，定期审查和调整服务价格，确保价格合理且具有竞争力。

3. 建立顾客反馈机制：鼓励顾客提供反馈和建议，及时了解他们的需求和期望，不断改进服务质量和经营策略。

希望以上建议能对您有所帮助。在处理这类问题时，请保持冷静和专业，通过有效沟通和合理措施来维护自己的权益和店铺的正常运营。