针对咸菜添加剂超标的处罚，主要依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，具体处罚措施需结合超标程度、违法情节及危害后果综合判定，常见处罚方式如下：

1. 行政处罚（核心措施）

   • 没收违法所得及涉案产品：监管部门会查封、扣押超标咸菜，并没收销售所得。
     
   • 罚款：根据超标严重性，罚款幅度为货值金额的10倍至20倍；若货值不足1万元，直接处10万至20万元罚款。
     
   • 责令停产整顿：若企业存在系统性管理问题（如未建立添加剂使用记录），可能被要求停业整改。
     
   • 吊销许可证：情节严重（如多次违法、造成严重后果），可吊销食品生产或经营许可证。
     

2. 刑事责任（极端情况）

   • 若超标添加剂属于有毒有害物质（如工业用盐），或导致消费者健康损害（如中毒、器官损伤），可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处3-7年有期徒刑，并处罚金。
     

3. 民事赔偿（消费者维权）

   • 消费者可依据《消费者权益保护法》要求赔偿，包括退还货款、支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。
     

关键影响因素：

• 超标添加剂的种类（如防腐剂、色素、甜味剂等）；
  
• 超标倍数（如超出标准值的2倍或10倍，处罚力度不同）；
  
• 是否造成实际危害（如消费者健康受损）；
  
• 企业是否主动召回、配合调查等情节。
  

建议：若您是生产者，需立即自查添加剂使用记录、供应商资质，并主动联系监管部门；若您是消费者，可保留购买凭证、医疗记录等证据，通过12315投诉或直接起诉维权。如有进一步细节需分析，可直接向我咨询。