针对“散装酸菜超标怎么处罚”的问题，首先需明确的是，酸菜作为食品，其质量与安全标准受国家相关法律法规的严格监管。若散装酸菜存在超标情况，即不符合食品安全标准，将可能面临一系列的法律后果。以下是对此问题的详细解答：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，包括但不限于散装酸菜超标，将由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 同时，还可能面临货值金额一定倍数的罚款，具体倍数依据违法情节的严重程度而定。
   • 情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 刑事责任：

   • 如果生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
   • 具体罪名可能包括生产、销售不符合安全标准的食品罪等，刑罚将依据犯罪情节的严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。

3. 民事赔偿：

   • 消费者因购买、食用超标散装酸菜而受到损害的，有权要求生产者、销售者承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等因食品安全问题导致的直接和间接损失。

综上所述，散装酸菜超标将面临严格的法律处罚，包括行政处罚、刑事责任以及民事赔偿。因此，生产者和销售者应严格遵守食品安全法律法规，确保食品的质量与安全。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。