无许可制作酸菜可能面临的处罚，主要取决于制作酸菜的具体行为性质以及是否造成了相应的法律后果，以下分情况讨论：
若仅是无许可制作酸菜，未涉及其他违法行为
- 行政处罚角度：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。如果无许可制作酸菜，可能面临没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，同时，根据违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额，还可能被处以罚款。具体罚款数额，需根据货值金额的大小来确定，如货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 刑事责任角度：如果仅是无许可制作酸菜，并未使用有毒有害的非食品原料，或者未造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么通常不会构成刑事犯罪，也就不会面临刑事处罚。
若无许可制作酸菜，且使用了有毒有害的非食品原料
- 刑事责任角度：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，将构成生产、销售有毒、有害食品罪。一旦构成此罪，将面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚，即可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
若无许可制作酸菜，且造成了严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病
- 刑事责任角度：同样根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。一旦构成此罪，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
法律建议：
- 如果您打算制作酸菜进行销售，务必先了解并遵守相关的食品安全法律法规，依法取得食品生产经营许可。
- 在制作过程中，要确保使用安全、无毒的原料，并严格按照食品安全标准进行生产。
- 如果您已经无许可制作了酸菜，并且担心可能面临的法律后果，建议立即停止销售，并主动向相关部门报告，配合调查处理。
后续行动指导：
- 如果您对具体的法律条款或处罚标准有疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，提供更详细的法律解释和建议。