结论：公司变更但未变更员工劳动合同时，员工与公司的劳动关系原则上不受影响，劳动合同继续有效。但具体处理方式需根据变更类型（如公司合并、分立、股权转让等）及劳动合同条款来确定。以下从不同角度详细分析：
一、公司变更类型对劳动合同的影响
公司合并或分立：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十四条：“用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。”
- 分析：若公司发生合并或分立，原劳动合同对承继其权利和义务的新公司继续有效，员工无需重新签订劳动合同，新公司应继续履行原劳动合同中的各项义务。
公司股权转让：
- 法律依据：股权转让通常不影响公司的法人资格和劳动合同的履行，除非转让协议中有特别约定。
- 分析：若公司仅发生股权转让，而法人资格未发生变化，则原劳动合同继续有效，新股东或控股方应继续履行原劳动合同。但需注意，若转让协议中明确约定了劳动合同的变更或解除条件，则需按协议执行。
公司名称、法定代表人等变更：
- 法律依据：此类变更不影响公司的法人资格和劳动合同的履行。
- 分析：若公司仅变更名称、法定代表人等非实质性事项，原劳动合同继续有效，员工无需担心劳动合同的履行问题。
二、劳动合同未变更时的处理方式
继续履行原劳动合同：
- 分析：在公司变更但未变更劳动合同的情况下，员工应继续按照原劳动合同的约定履行义务，公司也应继续履行原劳动合同中的各项义务，包括支付工资、提供劳动条件等。
协商变更劳动合同：
- 分析：若公司变更后，原劳动合同中的某些条款（如工作地点、工作岗位等）已无法履行或需要调整，双方可以协商变更劳动合同。协商变更应遵循平等自愿、协商一致的原则，并签订书面变更协议。
解除劳动合同：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，若公司变更导致原劳动合同无法履行，且双方无法就变更劳动合同达成协议，公司可以提前三十日以书面形式通知员工或额外支付员工一个月工资后解除劳动合同。
- 分析：但需注意，公司解除劳动合同需符合法定条件，并支付相应的经济补偿。若公司违法解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
三、员工应对策略
了解公司变更情况：
- 建议：员工应及时了解公司变更的具体情况，包括变更类型、变更后的公司状况等，以便判断原劳动合同的履行情况。
审查劳动合同条款：
- 建议：员工应仔细审查原劳动合同的条款，特别是关于公司变更、劳动合同变更和解除等方面的约定，以便在发生争议时维护自己的合法权益。
与公司协商沟通：
- 建议：若公司变更导致原劳动合同无法履行或需要调整，员工应积极与公司协商沟通，寻求合理的解决方案。
寻求法律援助：
- 建议：若员工与公司无法就劳动合同的变更或解除达成协议，或公司存在违法解除劳动合同等行为，员工可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：公司变更但未变更员工劳动合同时，员工与公司的劳动关系原则上不受影响。但具体处理方式需根据变更类型及劳动合同条款来确定。员工应及时了解公司变更情况，审查劳动合同条款，与公司协商沟通，并在必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。