在劳动仲裁中，要证明公司没有发放休假日加班工资，劳动者需要收集并提交多方面的证据来形成完整的证据链。以下是一些具体的建议和步骤：
一、直接证据的收集
考勤记录：
- 这是最直接且有力的证据。包括电子考勤系统记录（如打卡、指纹识别、人脸识别等）、纸质考勤表等。这些记录能明确显示员工在休假日是否出勤加班。
- 若考勤记录由公司掌握管理，员工有权在劳动仲裁中申请公司提供这些记录作为证据。
工资条与薪资明细：
- 工资条或薪资明细中应包含加班工资的支付情况。如果工资条上未显示休假日加班工资，或者实际支付的加班工资与法定标准不符，这可以作为公司未发放或未足额发放休假日加班工资的证据。
加班审批表或相关通知：
- 如果公司有正式的加班审批流程，员工应保留加班审批表或相关通知作为证据。这些文件能证明加班是经过公司认可和安排的。
二、间接证据的收集
工作任务安排及通讯记录：
- 涉及休假日工作安排的电子邮件、微信、短信等通讯记录，可以作为间接证据证明员工在休假日被安排了加班任务。
- 工作任务通知，无论是书面形式还是电子方式传达的，都应妥善保存。
工作成果与交付记录：
- 如果在休假日完成了工作任务，如合同、工作汇报等，这些业务成果及其交付记录可以作为加班的证明。
同事或上级证言：
- 同事或上级的证言，特别是能证明看到员工在休假日加班或承认员工接受并执行了加班任务的，具有佐证作用。虽然同事证言的证明力相对较弱，但在与其他证据相互印证的情况下，可以作为辅助证据。
其他相关文件：
- 如项目进度报告、会议记录等，如果显示在休假日进行了项目进度汇报或会议，也能作为加班的证据。
- 与加班相关的费用报销凭证，如加班餐费、交通费报销凭证，其上的时间和金额等信息可间接证明加班事实。
三、注意事项
证据的合法性与有效性：
- 所有证据必须合法取得，真实无误，并与案件事实紧密相关。非法取得的证据将不被采纳。
证据链的完整性：
- 尽可能多地收集与休假日加班相关的证据，形成完整的证据链。单一证据可能不足以证明全部事实，但多个证据相互印证可以增强说服力。
仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
举证责任：
- 劳动者对自己提出的主张有责任提供证据。如果与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。
举例说明：假设员工小李在国庆节期间被公司安排加班，但公司未支付加班工资。小李可以收集以下证据来证明公司未发放休假日加班工资：
- 国庆节期间的电子考勤记录，显示小李在加班；
- 国庆节后的工资条，未显示加班工资；
- 国庆节前收到的加班任务通知邮件；
- 国庆节期间与上级的微信聊天记录，讨论加班任务；
- 国庆节后提交的工作汇报，证明在加班期间完成了工作任务；
- 如有同事也在国庆节加班，可以请同事出具证言。
综上所述，劳动者在劳动仲裁中要证明公司没有发放休假日加班工资，需要综合运用直接证据和间接证据，并确保证据的合法性、有效性及完整性。同时，注意仲裁时效和举证责任的相关规定，以确保自己的合法权益得到有效维护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。