结论：饭店展台没有警示标志导致消费者摔伤，饭店可能需要承担侵权责任。具体责任承担情况需根据摔伤原因、饭店过错程度等因素综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、法律责任分析
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 饭店作为经营场所，有义务确保展台等区域的安全，设置明显的警示标志以提醒消费者注意潜在危险。若未设置，则可能被视为未尽到安全保障义务。
过错责任原则：
- 侵权责任一般遵循过错责任原则，即行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 在此情况下，饭店未设置警示标志，若该行为与消费者摔伤之间存在因果关系，且饭店存在过错（如明知展台存在安全隐患而未采取措施），则饭店应承担相应的侵权责任。
二、责任承担方式
赔偿损失：
- 若饭店被认定承担侵权责任，其可能需要赔偿消费者因摔伤而产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 若造成残疾，饭店还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
其他责任：
- 除了赔偿损失外，饭店还可能面临行政处罚，如被相关部门责令整改、罚款等。
- 若饭店的行为构成犯罪（如重大责任事故罪），还可能被追究刑事责任。
三、消费者维权建议
收集证据：
- 消费者应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以证明摔伤事实、饭店过错及损害后果。
与饭店协商：
- 在收集到足够证据后，消费者可以尝试与饭店进行协商，要求饭店承担相应的赔偿责任。
寻求法律援助：
- 若协商无果，消费者可以向当地消费者协会或法律援助机构寻求帮助，了解维权途径和程序。
- 消费者也可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
提起诉讼：
- 若必要，消费者可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任并赔偿损失。在诉讼过程中，消费者需要提交相关证据以支持其主张。
四、特殊情况考虑
消费者过错：
- 若消费者摔伤是由于其自身过错（如故意闯入禁止区域、未注意警示标志等）导致的，则饭店可能减轻或免除责任。
第三方因素：
- 若摔伤是由于第三方因素（如其他顾客的故意或过失行为）导致的，且饭店已尽到安全保障义务，则饭店可能不承担责任或仅承担部分责任。
总结与建议：饭店展台没有警示标志导致消费者摔伤，饭店可能需要承担侵权责任。消费者在维权过程中应收集证据、与饭店协商、寻求法律援助或提起诉讼。同时，也需考虑消费者自身过错和第三方因素等特殊情况。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。