可以起诉，但能否胜诉需结合具体证据情况综合判断。送货单作为关键证据之一，可能支持您的主张，但需补充其他证据形成完整链条。以下从法律实务角度为您详细分析：

1. 送货单的法律效力

• 送货单是证明货物交付事实的直接证据，若载明收货单位、货物名称、数量、送货时间及双方签字/盖章，可初步证明双方存在加工合同关系及实际履行情况。
• 关键点：需确认送货单是否经对方签字确认（如收货人签名、公司盖章），若为个人签字，需证明其有权代表企业收货（如职务行为或授权）。

2. 未开发票的影响

• 发票属于税务凭证，未开具发票本身不直接否定合同关系或付款义务，但可能影响税务处理（如对方可能以未收到发票为由拒付货款）。
• 实务建议：若对方以未开发票抗辩，您可主张“开发票与付款义务无必然先后顺序”，或通过补充证据（如聊天记录、邮件）证明对方未要求开票或同意先付款后开票。

3. 需补充的其他证据

• 合同或口头协议证明：如加工合同、报价单、订单等，证明双方约定了加工内容、价格及付款方式。
• 沟通记录：微信、邮件等，证明对方承认欠款或承诺付款。
• 对账单或结算单：若双方曾对账，可作为欠款金额的直接证据。
• 证人证言：如送货司机、其他员工等，证明货物交付过程。

4. 诉讼风险与应对

• 风险：若仅有送货单且对方否认交易，法院可能因证据不足驳回诉求。
• 应对：
  1. 申请法院调查取证（如对方财务记录、银行流水）；
  2. 申请证人出庭作证；
  3. 若对方抗辩“未收到货”，可要求其提供反证（如库存记录、采购合同）。

5. 实务建议

• 优先协商：通过律师函或直接沟通，要求对方补开发票并付款，降低诉讼成本。
• 固定证据：立即整理所有与交易相关的证据（包括送货单、沟通记录等），避免证据灭失。
• 及时起诉：注意诉讼时效（一般为3年，自知道权利受损之日起算），逾期可能丧失胜诉权。

总结：送货单是重要证据，但需结合其他材料形成完整证据链。建议您携带所有相关材料，进一步向我详细描述交易过程（如是否签订合同、对方付款习惯等），以便为您制定更精准的诉讼策略。