关于赡养证明需要几人签字的问题，这实际上涉及到赡养协议的签订与公证流程。首先，我们需要明确的是，赡养证明并非一个严格的法律术语，它可能指的是赡养协议或者相关赡养安排的书面证明。在大多数情况下，我们讨论的是赡养协议的签订。
赡养协议的签订人数：
基本原则：赡养协议是赡养人就履行赡养义务与被赡养人（通常是父母）订立的协议，或者赡养人相互间为分担赡养义务订立的协议。因此，协议的签订至少应包括被赡养人和至少一名赡养人。如果有多名赡养人，他们可以共同签订一份协议，也可以分别与被赡养人签订协议。
具体情形：
- 如果被赡养人具有完全民事行为能力，且愿意与赡养人签订赡养协议，那么协议可以由被赡养人和所有赡养人共同签订。
- 如果被赡养人不具有完全民事行为能力（如因年老、疾病等原因），则应由赡养人之间共同签订赡养协议，并尽可能征得被赡养人的同意（如果其能表达意愿的话）。
签字要求：
- 无论哪种情况，赡养协议都需要所有参与签订的当事人签字或盖章，以表示他们同意协议的内容。
- 如果协议涉及多名赡养人，且他们选择共同签订一份协议，那么所有赡养人都需要在协议上签字。
公证流程中的签字：
- 如果赡养协议选择进行公证，那么除了所有当事人需要在协议上签字外，还需要按照公证处的要求提供相关材料，如身份证件、亲属关系证明等。
- 公证处会受理审查当事人的行为能力，审核身份证件、亲属关系、协议内容等材料的真实性、合法性。经审查符合条件的，公证处会出具公证书。
总结与建议：
- 赡养协议的签订人数至少应包括被赡养人和至少一名赡养人，具体取决于被赡养人的民事行为能力和赡养人的数量。
- 所有参与签订的当事人都需要在协议上签字或盖章。
- 如果可能的话，建议对赡养协议进行公证，以提升其法律效力并保障老年人权益。
- 在签订赡养协议前，建议咨询专业律师或公证处的意见，以确保协议的内容合法、有效且符合各方利益。
希望这个解答能够帮助您更好地理解赡养协议的签订与公证流程。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。