用人单位在签完劳动合同后又签劳务合同，且合同均为空白，之后要求离职并不给工资的行为，是违法的。以下从几个方面为你详细分析：
一、合同签订问题
劳动合同与劳务合同的区别：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。
- 劳务合同则更多是基于民事法律关系，如承揽、委托等，其法律调整和保护力度相对较弱。
空白合同的法律效力：
- 空白合同，即合同内容未填写完整或关键条款缺失的合同，通常不具备法律效力。因为空白合同无法明确双方的权利和义务，容易引发争议。
- 在此情况下，用人单位要求你签订空白合同，可能是在为后续的违法行为埋下伏笔，如随意变更合同内容、拒绝支付工资等。
二、离职与工资支付问题
离职的合法性：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》，劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同。除非合同中有特别约定或法律另有规定，否则用人单位不得无故要求劳动者离职。
- 如果用人单位要求你离职，且没有合法理由，那么这种行为是违法的。
工资支付义务：
- 用人单位有义务按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 如果用人单位在你离职后拒绝支付工资，那么这种行为也是违法的。你可以要求用人单位支付拖欠的工资，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、应对建议
收集证据：
- 保留好你与用人单位签订的空白合同（尽管它可能不具备法律效力，但可以作为证据之一）。
- 收集其他能够证明你与用人单位存在劳动关系、工作时长、工资标准等证据，如工作证、考勤记录、工资条等。
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资并解释离职的原因。
- 如果协商无果，你可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
寻求法律帮助：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。
- 你也可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿金等。
- 如果对劳动仲裁结果不满，你还可以向法院提起诉讼。
总结来说，用人单位在签完劳动合同后又签劳务合同，且合同均为空白，之后要求离职并不给工资的行为，是违法的。你有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可以依法维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。