结论：职工住宿舍外出发生车祸死亡，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及交通事故责任方、用人单位责任以及职工自身责任等多种情况。以下是对各种可能情况的分析：
交通事故责任方：
- 如果车祸是由其他车辆或行人的过错导致的，那么根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通事故责任方应当承担相应的赔偿责任。这包括赔偿死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
- 在这种情况下，职工家属应首先向交通事故责任方主张赔偿，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。
用人单位责任：
- 一般情况下，职工在上下班途中发生非本人主要责任的交通事故，可以认定为工伤，享受工伤保险待遇。但本题中职工是在住宿舍期间外出发生车祸，是否属于工伤需具体分析。
- 如果职工外出是因工作原因，比如外出办公、采购等，且车祸非本人主要责任，那么可能构成工伤，用人单位需承担工伤保险责任。
- 如果职工外出是私人事务，且与工作无关，那么一般不构成工伤，用人单位无需承担工伤保险责任。但用人单位若存在管理疏忽等过错，如宿舍安全管理不到位，可能需承担一定比例的赔偿责任，不过这种情况较为少见且需具体证据支持。
职工自身责任：
- 如果车祸是由职工自身的过错导致的，比如酒驾、超速行驶等，那么职工自身需承担相应的责任。
- 在这种情况下，职工家属可能无法向交通事故责任方或用人单位主张全额赔偿，而是需要根据职工自身的过错程度来分担责任。
建议：
- 职工家属应首先收集相关证据，如交通事故认定书、医疗记录、死亡证明等，以明确事故责任和损失情况。
- 根据事故责任和损失情况，职工家属可以向交通事故责任方主张赔偿，同时考虑是否构成工伤并向用人单位主张工伤保险待遇。
- 如果对责任归属或赔偿金额有争议，建议咨询专业律师，通过法律途径解决纠纷。
法律背景：
- 《中华人民共和国道路交通安全法》规定了交通事故的责任划分和赔偿原则。
- 《工伤保险条例》规定了工伤的认定标准和工伤保险待遇的支付条件。
在处理此类案件时，需要综合考虑多种因素，包括事故责任、职工行为、用人单位管理责任等。因此，如果遇到具体问题，建议直接向我咨询，以便提供更具体、更专业的法律建议。