如果工人告老板不开工资的事不属实，老板可以从以下几个方面来应对和处理：
收集证据，证明清白：
- 工资支付记录：老板应保留所有工资支付的凭证，如银行转账记录、工资条、现金收据等，以证明工资已经按时足额支付。
- 劳动合同与考勤记录：提供劳动合同和考勤记录，证明工人的工作时间和应得工资，以及是否有旷工、迟到等扣减工资的情况。
- 工人确认文件：如果可能，让工人签署确认工资已支付的书面文件，作为直接证据。
与工人沟通，了解诉求：
- 在采取法律行动之前，老板可以尝试与工人进行沟通，了解其提出不实指控的具体原因和诉求。
- 通过沟通，可能能够发现误会或解决潜在的纠纷，避免法律程序的繁琐和成本。
寻求法律援助，维护权益：
- 如果工人坚持不实指控，且沟通无果，老板应寻求专业律师的帮助，准备应诉材料。
- 律师将协助老板分析案情，制定应对策略，并在必要时代表老板出庭应诉。
考虑反诉或报警：
- 反诉：如果工人的不实指控给老板造成了名誉损害或经济损失，老板可以考虑提起反诉，要求工人赔偿损失。
- 报警：如果工人的行为涉嫌诽谤、敲诈勒索等违法行为，老板可以向公安机关报案，要求依法处理。
了解法律后果，做好准备：
- 老板应了解如果工人不实指控成立，自己可能面临的法律后果，如支付工资、赔偿金等。
- 同时，也要了解如果工人不实指控不成立，自己可以采取的法律救济措施，如要求工人道歉、赔偿损失等。
在处理此类纠纷时，老板应注意以下几点：
- 保持冷静，避免情绪化：面对不实指控，老板应保持冷静，避免情绪化反应，以免加剧纠纷。
- 及时行动，避免延误：一旦发现工人提出不实指控，老板应及时采取行动，收集证据、沟通协商或寻求法律援助，避免延误时机。
- 尊重法律程序，配合调查：如果纠纷进入法律程序，老板应尊重法律程序，配合相关部门的调查和审理工作。
最后，建议老板在日常管理中加强工资支付和考勤记录的规范管理，以减少类似纠纷的发生。如果遇到具体法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。