关于单位职工将客人用刀砍伤的责任认定问题，这主要涉及到刑事责任和民事赔偿责任两个方面，以下为你详细分析：
一、刑事责任
故意伤害罪：
- 如果职工故意使用刀具砍伤客人，且造成了轻伤以上的后果，那么该职工可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
刑事责任主体：
- 刑事责任由实施伤害行为的职工个人承担。单位作为职工的工作场所提供者，除非存在教唆、帮助等共同犯罪行为，否则一般不承担刑事责任。
二、民事赔偿责任
侵权责任：
- 职工砍伤客人的行为，同时构成了对客人人身权的侵害，应当承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
单位责任：
- 一般情况：单位作为职工的工作场所提供者，通常不直接承担职工因个人行为造成的侵权责任。但是，如果单位在管理上存在过错，如未提供安全的工作环境、未对职工进行必要的安全教育等，导致职工有机会或动机实施伤害行为，单位可能需要承担一定的补充责任。
- 特殊情况：如果职工是在执行工作任务过程中砍伤客人，那么根据《民法典》中关于用人单位责任的规定，单位应当承担侵权责任。但在此案例中，职工使用刀具砍伤客人显然不属于执行工作任务的行为，因此单位一般不承担此情况下的侵权责任。
三、责任认定的具体考量因素
行为性质：
- 需要明确职工砍伤客人的行为是故意还是过失，以及是否存在正当防卫等法定免责事由。
因果关系：
- 需要证明职工的行为与客人的伤害结果之间存在直接的因果关系。
单位管理：
- 需要考察单位在安全管理、职工教育等方面是否存在过错，以及这些过错与伤害事件的发生是否存在关联。
针对此类情况，建议采取以下措施：
- 及时报警：由公安机关介入调查，固定证据，明确责任。
- 医疗救治：确保客人得到及时有效的医疗救治，减少伤害后果。
- 协商赔偿：在责任明确后，与客人协商赔偿事宜，尽量达成和解。
- 法律诉讼：如果协商不成，可以通过法律途径解决赔偿纠纷。
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