针对您提出的“卖货时人多，有的不给钱就走了怎么办”的问题，我理解您主要关心的是在销售过程中遇到顾客未付款就离开的情况应如何处理。以下是我从法律角度为您提供的分析和建议：

1. 预防措施：

   • 明确交易流程：在销售前，确保顾客清楚了解付款流程，比如是先付款后取货，还是取货后立即付款。可以通过张贴告示、口头告知等方式进行。
   • 保留交易证据：对于每一笔交易，尽量保留相关的交易记录，如收据、发票、电子支付记录等。这些证据在后续处理纠纷时至关重要。
   • 监控设备：如果条件允许，安装监控设备以记录交易过程，这有助于在发生纠纷时提供有力的证据。

2. 应对策略：

   • 立即追讨：一旦发现顾客未付款就离开，应立即尝试追回，可以通过呼喊、追赶等方式。如果顾客仍在附近，可以礼貌地提醒其付款。
   • 记录信息：如果无法立即追回，尽量记录下顾客的特征、离开方向、可能的联系方式等信息，以便后续追讨或报警。
   • 报警处理：如果顾客拒绝付款且无法联系上，或者涉及金额较大，应及时向当地公安机关报案，提供所掌握的证据和信息，协助警方调查。

3. 法律后果与救济途径：

   • 民事责任：顾客未付款就离开的行为构成违约，您有权要求其支付货款及可能的违约金（如果合同中有约定）。
   • 刑事责任：如果顾客的行为涉嫌诈骗（如故意以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相），且金额达到一定标准，可能构成诈骗罪，将面临刑事处罚。但这种情况相对较少，需要具体分析。
   • 救济途径：您可以通过民事诉讼的方式向法院提起诉讼，要求顾客支付货款及赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明交易的发生及顾客未付款的事实。

4. 实际操作建议：

   • 友好沟通：在追讨过程中，尽量保持友好和礼貌的态度，避免与顾客发生冲突。有时候，顾客可能只是疏忽或忘记付款，通过友好沟通可以解决问题。
   • 寻求帮助：如果顾客拒绝配合或态度恶劣，您可以寻求周围人的帮助，或者联系商场、市场的管理人员协助处理。
   • 法律咨询：如果涉及金额较大或情况复杂，建议您及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略。

总结来说，面对顾客未付款就离开的情况，您应首先采取预防措施降低风险；一旦发生，应立即追讨并记录相关信息；如果无法追回，可以通过报警或民事诉讼等法律途径维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助，如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。