针对您提出的“卖东西不付钱人跑了怎么办”的问题，这主要涉及到货物买卖合同纠纷以及可能涉及的民事、行政甚至刑事法律责任。以下是我从多个角度为您详细分析的情况及建议：

1. 民事违约角度：

   • 分析：在货物买卖合同中，买方有支付货款的义务，卖方有交付货物的义务。若买方在未付款的情况下擅自离开，即违反了支付货款的合同义务，构成民事违约。
   • 后果：作为卖方，您有权要求买方继续履行支付货款的义务，并赔偿因此造成的经济损失。您可以通过协商、调解或提起民事诉讼等方式来维护自身权益。
   • 建议：首先尝试与买方联系，要求其支付货款；若无法联系或买方拒绝支付，可收集相关证据（如买卖合同、交易记录、通讯记录等），向法院提起民事诉讼。

2. 行政违法角度：

   • 分析：若买方未付款逃离的行为虽未达到盗窃罪的刑事立案标准，但扰乱了市场秩序或违反了治安管理相关规定，则可能被认定为行政违法行为。
   • 后果：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于此类行为，公安机关可处以拘留和罚款等行政处罚。
   • 建议：若您认为买方的行为扰乱了市场秩序或违反了治安管理规定，可向当地公安机关报案，由公安机关依法处理。

3. 刑事犯罪角度：

   • 分析：当买方未付款逃离的货物价值达到当地盗窃罪的立案标准时，该行为即可能构成盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃公私财物的行为。
   • 后果：若买方的行为构成盗窃罪，将面临刑事责任的追究，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
   • 建议：若您认为买方的行为构成盗窃罪，应立即向当地公安机关报案，并提供相关证据（如货物价值证明、交易记录、监控录像等），由公安机关依法立案侦查。

4. 特殊情况下的侵权责任：

   • 分析：若买方在购物过程中故意损坏货物或采取其他不当手段逃避付款责任，还可能构成对您的侵权行为。
   • 后果：买方需承担相应的侵权责任，包括赔偿您因此遭受的损失。
   • 建议：若您认为买方的行为构成侵权，可收集相关证据（如货物损坏照片、交易记录、通讯记录等），向法院提起侵权诉讼，要求买方赔偿损失。

在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 保留证据：务必保留好与交易相关的所有证据，包括买卖合同、交易记录、通讯记录、监控录像等，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
• 及时报案：若您认为买方的行为涉嫌违法或犯罪，应及时向当地公安机关报案，以便公安机关及时介入调查。
• 寻求法律帮助：在处理此类纠纷时，若您感到困惑或无助，可寻求专业律师的帮助，律师将为您提供专业的法律意见和维权策略。

最后，我希望您能够保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。