在不知情的情况下销售了添加明矾的皮冻，且销售金额达到40多万，是否构成犯罪，这主要取决于是否满足相关犯罪的构成要件，尤其是主观方面的要件。

1. 从犯罪构成的角度分析：

   • 客观方面：销售添加明矾的皮冻，且销售金额达到40多万，这一行为在客观上已经违反了食品安全相关的法律法规，如果明矾的添加量超过了法定标准，或者该行为对消费者健康造成了实际危害或潜在威胁，那么这一行为就具备了犯罪的客观要件。
   • 主观方面：犯罪的成立通常要求行为人具有故意或过失的主观心态。在您描述的情况下，如果确实“不知情”，即没有故意添加明矾或销售明知添加了明矾的皮冻，那么就不构成故意犯罪。然而，如果行为人应当预见但因疏忽大意而没有预见，或者已经预见但轻信能够避免，则可能构成过失犯罪。但在此类食品安全案件中，过失犯罪的认定通常较为严格，需要具体分析行为人的注意义务和实际行为。

2. 从法律责任的角度分析：

   • 如果行为人确实不知情，且没有过失，那么根据“罪刑法定”和“主客观相统一”的刑法原则，行为人可能不承担刑事责任。但需要注意的是，即使不构成犯罪，行为人也可能因违反行政法规而面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 如果行为人存在过失，且该过失与危害结果之间存在因果关系，那么可能构成过失以危险方法危害公共安全罪或其他相关过失犯罪。但这种情况下的认定需要具体证据支持，且过失犯罪的处罚通常较轻。

3. 从实际案例和司法实践的角度分析：

   • 在司法实践中，对于此类案件的处理往往非常谨慎。法院会综合考虑行为人的主观心态、客观行为、危害结果以及社会影响等因素来作出判决。
   • 如果行为人能够提供充分的证据证明自己确实不知情，且没有过失，那么法院可能会倾向于不认定其构成犯罪。但这也需要行为人积极配合调查，提供相关证据材料。

建议：

• 如果您或您认识的人面临类似情况，建议立即停止销售行为，并主动向相关部门报告，配合调查。
• 积极收集并保存相关证据，如进货记录、销售记录、供应商信息等，以证明自己确实不知情且没有过失。
• 咨询专业律师，了解具体法律责任和可能的法律后果，以便制定合适的应对策略。

最后需要强调的是，食品安全关系到公众的健康和安全，任何违反食品安全法律法规的行为都可能受到严厉的处罚。因此，在从事食品销售等相关行业时，务必严格遵守相关法律法规，确保产品的质量和安全。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。